肉の表面を過度に焼きすぎないようにしましょう。厚切りの肉を調理しようとしたら、表面は炭化してしまっているのに、中身はまだ生っぽい状態になってしまったことはありませんか？とてもイライラしますよね。一般的な対流式オーブンでは、熱い空気がただ循環するだけで、肉の中心部がオーブンの中にあることさえ気づかない間に、表面が先に焼けてしまいます。
私たちは、クォーツ製の赤外線管を使うことで、これを解決する方法を見つけました。
実際の動作原理 通常の熱は表面上に留まりますが、短波赤外線放射は異なります。この波はタンパク質繊維の奥深くまで届きます。そのため、熱がゆっくりと内部に浸透するのを待つ必要はなく、厚切りのステーキやローストの中心部にもすばやく熱が届きます。これにより、端から端まで均一に調理できます。
温度のコントロール もちろん、これらの管を最大出力で使ってしまうと、料理が炭になってしまいます。そこでPIDコントローラーが役立ちます。これはスマートな調光スイッチのように機能し、外部が焦げることなく、中心部の温度が上昇するのを調整します。
私たちはクォーツを管の材料として使用しています。なぜなら、クォーツは熱衝撃に強いからです。クォーツはエネルギーを吸収するのではなく、赤外線をそのまま食品の中に通すだけです。これにより、効率が格段に向上します。
注意点 この装置は非常に強力ですが、使い方に注意が必要です。単純にタイマーを設定して放置するだけではダメです。サーマルカップルやピロミーターなどのフィードバックシステムが必要で、熱が過剰にならないようにしなければなりません。
また、クォーツは壊れやすいので注意が必要です。もし荷物がその管に当たってしまうと、管が壊れてしまいます。ですから、食品や作業員を保護するためのしっかりしたガードを設置する必要があります。
最後に、すべての配線を高速SSR（ソリッドステートリレー）に接続しましょう。これにより、最速の応答速度が得られます。これが、高価な肉を台無しにする「余分な加熱」を防ぐ最良の方法です。