多層式回転オーブンにおける「均一な加熱ができない」という問題の解決法
もし、回転オーブンからラックを取り出したところ、上のトレイは焼けているのに下のトレイはまだ十分に加熱されていないという経験があるなら、どれほどイライラするかよくわかるでしょう。これは単純に物理学上の問題です。熱は上に上がり、空気の流れも不均一になり、結果として自分の機器と戦うことになります。
従来の方法では、オーブン全体に対流空気を送り込むだけでは不十分です。そのため、私たちはセラミック赤外線ヒーターを使った独立したゾーニング方式を採用しました。
実際の動作原理
一般的なヒーターは、単に空気を温めるだけです。しかし、このセラミックエミッターは違います。エネルギーを直接食品に届けるのです。各層ごとに独立したPID制御を行うのです。つまり、各ヒーターに個別の調整機能があると考えればいいのです。下層がうまく加熱されない場合は、そこだけの出力を上げればいいのです。下層を十分に加熱するために上層が焦げる心配もありません。ずっと直感的です。
なぜセラミックか？
高密度のセラミックケースを使用することで、裸のワイヤーを使った場合に発生する「ホットスポット」を防げます。セラミックは熱を保持し、均一に分布させます。急激な熱の変化ではなく、安定した加熱が可能です。ハロゲンランプを使っていた場合と比べると、すぐに違いがわかります。より柔らかく、信頼性の高い熱源です。
注意すべき点
完全にプラグアンドプレイというわけではありません。いくつか注意点があります。まず、配線です。オーブンが回転するため、ケーブルも常に動いています。ケーブルが疲労して切れないように注意し、また、セラミックブロックの高温に耐えられるケーブルを使用する必要があります。また、セラミックはクォーツライトよりも少し時間がかかって加熱が始まります。即座には加熱されません。そのため、サイクルタイマーを調整する必要があります。そうしないと、最初の数回の回転では十分に加熱されない可能性があります。しかし、一度調整すれば、加熱の均一性は劇的に向上します。