Ngăn chặn tình trạng bánh bị cháy: Tại sao tốc độ lại quan trọng trong lò nướng
Trong các tiệm bánh chuyên nghiệp, sự khác biệt giữa lớp vỏ bánh có màu vàng nâu óng ánh và lớp vỏ bánh bị cháy chỉ là vài giây thôi. Đó là một cuộc đua về thời gian đầy căng thẳng.
Chính vì vậy, chúng ta sử dụng các bóng đèn hồng ngoại tần số cao. Hầu hết các thiết bị sưởi ấm thông thường giống như những tảng đá nặng nề – chúng mất rất nhiều thời gian để nóng lên, và còn mất thêm thời gian nữa để nguội đi. Những bóng đèn này thì khác. Chúng không cần phải làm nóng không khí xung quanh thức ăn; chúng chỉ phát ra năng lượng trực tiếp vào thức ăn mà thôi.
Quá trình này diễn ra gần như ngay lập tức. Khi bộ điều khiển ra lệnh cho bóng đèn ngừng hoạt động, nhiệt độ sẽ ngay lập tức giảm xuống. Chúng ta gọi đó là “phản ứng cấp hai”. Nói một cách đơn giản, điều này có nghĩa là bạn không cần lo lắng về tình trạng bánh bị cháy. Với các thiết bị sưởi ấm cũ, bóng đèn vẫn tiếp tục phát nhiệt ngay cả sau khi nguồn điện bị ngắt, khiến bánh bị cháy. Nhưng với những bóng đèn này, bạn hoàn toàn có thể kiểm soát được tình hình.
Về phần linh kiện, chúng ta thường sử dụng ống thủy tinh chứa chất halogen. Đó là cách tốt nhất để tối ưu hóa công suất trong một không gian nhỏ. Dù bạn sử dụng đầu nối R7 hay SK15, điều quan trọng nhất là phải đảm bảo rằng kết nối phải chắc chắn. Nếu kết nối lỏng lẻo, chúng sẽ bị oxi hóa do nhiệt độ cao, và bóng đèn sẽ bị hỏng.
Một mẹo nhỏ: đừng sử dụng rơle cơ học. Chúng quá cồng kềnh và chậm chạp để sử dụng trong trường hợp này. Bạn nên sử dụng rơle trạng thái rắn để đảm bảo tính chính xác.
Nhưng cũng có một điểm cần lưu ý: nhiệt độ cao khiến các ống thủy tinh trở nên khá mong manh. Chúng rất dễ bị hỏng. Nếu người lao động vô tình va vào chúng, hoặc nếu có dầu mỡ bám trên bề mặt thủy tinh, chúng sẽ bị cháy. Đó là con đường dẫn đến việc bóng đèn bị hỏng.
Hãy giữ môi trường xung quanh sạch sẽ, và đảm bảo rằng các khớp nối của bóng đèn phải chắc chắn. Nếu bóng đèn không bị rung lắc hay bị bẩn, chúng sẽ hoạt động tốt.