Levar o calor até onde realmente importa
Já tentou cozinhar um pedaço grosso de carne ou um pedaço denso de massa em um forno comum? Provavelmente, ao retirar o alimento do forno, você descobre que a superfície está queimada, enquanto o centro permanece quase cru. É frustrante. A maioria dos fornos apenas distribui ar quente ao redor, o que é bom para biscoitos, mas péssimo para alimentos com maior espessura.
É por isso que usamos radiação infravermelha de onda curta. Em vez de esperar que o calor se espalhe a partir da superfície, a radiação infravermelha penetra profundamente no alimento, fazendo com que as moléculas de água vibrarem. O resultado? O centro do alimento esquenta na mesma velocidade que a superfície. Não há mais necessidade de adivinhar.
O segredo para cozinhar proteínas grossas
Se você quer que um bife grosso ou um prato assado fiquem bem cozidos, o comprimento de onda precisa ser adequado. Nós ajustamos nossas lâmpadas infravermelhas para que elas possam penetrar além da camada superficial do alimento. Assim, evita-se aquele problema de “superfície queimada e centro cru” que acontece com equipamentos baratos. Como a energia é concentrada, tudo acontece mais rápido. Você consegue elevar a temperatura rapidamente, sem estragar a textura da carne.
Manter o controle do calor
Penetração profunda é ótima, mas é um pesadelo se você não conseguir desligar o aparelho assim que atingir o objetivo desejado. Para resolver isso, combinamos os emissores com controladores PID de alta precisão. Eles monitoram a temperatura da superfície em tempo real e ajustam a potência conforme necessário, evitando que a temperatura exceda o limite desejado.
Dica: certifique-se de que seus cabos possam suportar trocas rápidas de energia. Se o controlador for lento, a lâmpada continuará aquecendo a superfície, enquanto o centro ainda tenta se aquecer. Isso resultará em um prato queimado.
Algumas coisas a considerar
A verdade é que a radiação infravermelha de alta densidade exerce grande pressão sobre o isolamento do forno. Essas lâmpadas ficam extremamente quentes em um espaço muito pequeno, o que faz com que o resto do forno também seja afetado. Verifique bem a ventilação do forno. Se você decidir substituir a lâmpada por uma de maior potência sem verificar se a ventilação consegue lidar com isso, estará criando problemas. Você pode derreter os suportes plásticos ou fazer com que o fusível térmico dispare. Siga sempre as especificações originais do fabricante em termos de potência. Seus cabos vão agradecer.