중요한 부분에 열을 집중시키기 두꺼운 고기나 단단한 반죽을 일반 오븐에서 조리해보셨나요? 그러면 겉은 타버리고 안쪽은 거의 익지 않은 상태가 되곤 합니다. 정말 짜증나는 일이죠. 대부분의 오븐은 단순히 뜨거운 공기만을 순환시킬 뿐입니다. 이 방식은 쿠키를 굽는 데는...

오븐 비용을 절약하면서도 빵의 껍질 품질은 그대로 유지하세요. 베이커리 체인을 운영할 때는 종종 어려움에 부딪힙니다. 완벽한 황금빛 껍질을 원하지만, 그런 결과를 내주는 오븐들은 엄청난 비용이 듭니다. 마치 이익과 빵의 품질 사이에서 선택해야 하는 것 같습니다. 하지...

IR 가열을 활용해 빵 제조 과정의 속도를 높이는 방법 주방이 분주해지고 주문량이 쌓일 때, 재가열 단계에서 모든 작업이 멈추게 됩니다. 대부분의 사람들은 공기를 가열하는 방식을 사용하지만, 공기를 가열하는 데는 시간이 오래 걸립니다. 우리는 다른 방식을 사용합니다....

오븐이 따뜻해질 때까지 기다리지 마세요. 제과점에서 일해본 사람이라면 “오븐이 따뜻해질 때까지 기다리는” 시간이 얼마나 지루한지 잘 알 것입니다. 일반적인 대류식 오븐은 속도가 매우 느립니다. 반죽을 사용할 준비가 되어 있음에도 불구하고, 공기가 충분히 뜨거워질 때까...