왜 최고의 제빵사들은 적외선 스팀 오븐을 선호하는가? 일반적인 대류식 또는 스팀 오븐의 문제점은 열을 전달하기 위해 공기를 사용한다는 것입니다. 솔직히 말해서, 공기는 열 전달에 있어서 그다지 효과적이지 않습니다. 속도도 느립니다. 그래서 우리는 스팀 오븐 내부에 적...

IR 가열을 활용해 빵 제조 과정의 속도를 높이는 방법 주방이 분주해지고 주문량이 쌓일 때, 재가열 단계에서 모든 작업이 멈추게 됩니다. 대부분의 사람들은 공기를 가열하는 방식을 사용하지만, 공기를 가열하는 데는 시간이 오래 걸립니다. 우리는 다른 방식을 사용합니다....

서빙이 시작될 때는, 단백질의 수분을 증발시키거나 소스의 품질을 떨어뜨리거나 빵을 끈적하게 만드는 워밍 스테이션은 필요 없습니다. 약한 열과 천천히 회복되는 과정으로 인해 음식의 맛이 저하됩니다. 이럴 때는 짧은 파장의 적외선 발생기를 워밍 스테이션에 설치함으로써 문...

서비스 속도가 빨라지고 오븐이 붐비면, 음식의 온도를 유지하는 것이 어려워집니다. 그러면 음식의 질감이 나빠집니다. 소스가 풀어지고, 빵은 끈적해집니다. 피자 껍질도 오븐에서 꺼내기 전에 이미 단단해집니다. 따라서 음식의 온도를 정확하게 유지하기 위해서는 적절한 열을...