Come ottenere una temperatura ideale nel forno rotativo
Se gestite una cucina commerciale automatizzata, sapete bene quali siano le sfide da affrontare: è necessario che il prodotto venga cotto uniformemente, ogni volta. È qui che entrano in gioco le lampade a radiazione infrarossa.
Si tratta di lampade molto particolari: non sono semplici lampadine normali, ma dispositivi a base di quarzo ad alta densità energetica. Sono progettate per emettere energia radiante direttamente su ciò che si trova all’interno del forno. Quando queste lampade vengono collegate a un sistema PLC, l’obiettivo è semplice: eliminare quei cambiamenti di temperatura fastidiosi che causano la bruciatura di metà del prodotto e la cottura incompleta dell’altra metà.
Aspetti tecnici importanti
Costruiamo queste lampade in modo che possano adattarsi alle dimensioni specifiche del forno, ma bisogna fare attenzione ai calcoli necessari. Un elemento ad alto wattaggio permette di raggiungere rapidamente la temperatura desiderata… ma se si utilizza una lampada da 2000W mentre il relè può gestire soltanto 1500W, il relè si distruggerà in poche settimane. È una lezione dolorosa da imparare.
Utilizziamo il vetro di quarzo per motivi precisi: protegge il filamento, permettendo comunque all’energia infrarossa di passare senza ostacoli.
Come controllare effettivamente la temperatura
La lampada rappresenta solo metà della soluzione: la vera magia sta nel modo in cui viene controllata. Consiglio sempre l’uso di controller PID e relè a stato solido. Questi dispositivi permettono di regolare l’intensità del calore. Invece di accendere o spegnere completamente il calore, è possibile regolarne l’intensità.
Se avete bisogno di un controllo più preciso, possiamo modificare la lunghezza del filamento o la densità delle bobine. Possiamo anche dirigere il calore verso il centro o verso i bordi del forno. In questo modo si eliminano quelle “zone fredde” che spesso si formano durante la cottura.
Cose da tenere in considerazione
Queste lampade emettono una grande quantità di calore… ma questo può interferire con i sensori presenti nel forno. Se i termocupli sono troppo vicini alla lampada, potrebbero fornire letture errate. Penserete che il forno sia estremamente caldo, quando in realtà non lo è. Bisogna quindi protetto i sensori o correggere gli errori presenti nel software.
Inoltre, non dimenticate l’aria che circola all’interno del forno: senza una ventilazione adeguata, il calore si diffonderà ovunque. Alla fine, potrebbe danneggiare gli isolanti dei cavi elettrici. Non è certo una situazione piacevole.