Risparmiate sui costi legati all’uso del forno, senza compromettere la qualità della crosta del pane
Quando si gestisce una catena di panifici, spesso si incontra un ostacolo: si vuole ottenere una crosta perfetta, di colore dorato-marrone, ma i forni necessari per raggiungere questo risultato sono estremamente costosi. Sembra quindi di dover scegliere tra i propri margini di profitto e la qualità del pane prodotto.
Ma esiste una soluzione. Utilizziamo lampade a radiazioni infrarosse da 300 W per svolgere il lavoro pesante. Invece di affidarsi interamente al corpo del forno per riscaldare il pane, queste lampade diriggono il calore esattamente dove è necessario. In questo modo è possibile utilizzare un forno meno costoso e comunque ottenere un risultato professionale.
Perché 300 W?
È la potenza ideale: non richiede troppa energia, ma riesce comunque a riscaldare efficacemente l’impasto.
Pensate a come funziona un forno normale: riscalda l’aria, e l’aria a sua volta riscalda il pane. Il processo richiede molto tempo. Queste lampade invece evitano questo passaggio intermediario: inviano l’energia direttamente nel prodotto. I forni si riscaldano più velocemente, e il pane viene cotto più rapidamente. In questo modo, l’intero processo diventa meno caotico.
Progettati per resistere alle condizioni estreme
I forni sono ambienti estremi: possono passare da temperature estremamente basse a temperature elevate in pochi secondi, il che di solito fa rompere i vetri di scarsa qualità. Noi utilizziamo quarzo di alta purezza, poiché è in grado di resistere a tali sbalzi termici senza danneggiarsi.
Inoltre, abbiamo mantenuto i connettori standard: non è necessario assumere un elettricista per ridisegnare l’impianto elettrico della cucina, né acquistare adattatori particolari. Basta semplicemente inserire i connettori e continuare a cuocere il pane.
Il compromesso
Il vero vantaggio sta nel fatto che, concentrando il calore sulla parte superiore del pane, non è necessario utilizzare elementi riscaldanti molto potenti o isolanti particolarmente resistenti in tutto il forno. Si spende quindi meno per la struttura stessa del forno, poiché sono le lampade a svolgere il lavoro principale.
Attenzione però…
Le lampade a radiazioni infrarosse sono molto potenti. Se il nastro trasportatore funziona troppo lentamente, o se la lampada è troppo vicina al pane, si rischia di ottenere una crosta bruciata e un nucleo crudo. È quindi necessario regolare correttamente la distanza tra la lampada e i pani, in base alla ricetta specifica da seguire.
Se si riesce a trovare la giusta distanza, si otterrà sempre una crosta dorata e uniforme su ogni singola porzione di pane.