Come regolare la temperatura del forno correttamente (senza problemi)
Se gestite una panetteria che richiede temperature precise, sicuramente conoscete le difficoltà legate a questo aspetto. Bisogna accendere e spegnere gli strumenti di riscaldamento ogni pochi secondi, per evitare che la temperatura scivoli fuori dai limiti desiderati. In questi casi, tutto dipende dalla rapidità con cui i dispositivi di riscaldamento riescono ad raggiungere la temperatura desiderata… e, altrettanto importante, dalla velocità con cui riescono a raffreddarsi nuovamente.
Se i dispositivi di riscaldamento sono lenti, la qualità del prodotto ne risente.
Perché “velocità” è fondamentale
Il segreto per ottenere una risposta immediata è eliminare ogni tipo di resistenza nel sistema di riscaldamento. Utilizziamo un involucro in quarzo ad alta purezza e un filamento di tungsteno progettato per emettere radiazioni a breve lunghezza d’onda. La maggior parte dei dispositivi di riscaldamento tradizionali si basa su ceramiche pesanti o aria in movimento, il che rende il processo di riscaldamento molto lento. I nostri tubi, invece, utilizzano fotoni: il calore arriva immediatamente non appena si preme l’interruttore.
Tuttavia, c’è un problema: accendere e spegnere il dispositivo così rapidamente è faticoso per il filamento. Quest’ultimo si dilata e si contrae continuamente. Per evitare che il metallo diventi fragile, abbiamo modificato la struttura del filamento di tungsteno. In questo modo, i tubi possono resistere a tali sollecitazioni, senza dover essere sostituiti ogni settimana.
Aspetti pratici
La forma circolare dei tubi è vantaggiosa, poiché permette una distribuzione uniforme del calore. Non ci saranno più zone fredde all’interno della camera di cottura.
Tuttavia, bisogna fare attenzione: questa intensità di calore può essere troppo elevata. È necessario assicurarsi che i cavi elettrici e i controllatori siano in grado di gestire l’ondata di energia iniziale. Inoltre, se il controllore PID non è impostato per funzionare alla velocità tipica di queste lampade, la temperatura potrebbe superare i limiti desiderati.
Abbiamo inoltre rafforzato le estremità dei tubi. Perché? Perché i cicli termici possono causare allentamenti nei collegamenti elettrici. Un cavo allentato può creare punti caldi, che potrebbero danneggiare l’intero dispositivo. Non è certo una situazione piacevole da affrontare.
Utilizzo nella pratica
Quando si lavora con una linea di produzione ad alta produttività, non si può permettersi di aspettare che il riscaldamento avvenga lentamente. Questi tubi permettono di attivare il riscaldamento esattamente nel momento in cui il prodotto entra nella zona di cottura. In questo modo si ottiene una crosta dorata perfetta, senza che l’interno del prodotto venga bruciato.
Se la fonte di alimentazione è in grado di gestire il carico, questi tubi possono essere integrati facilmente nell’impianto esistente. È un modo molto più efficiente per lavorare.