Comment obtenir la température parfaite dans votre four rotatif
Si vous dirigez une cuisine commerciale automatisée, vous connaissez bien le problème : il est nécessaire d’obtenir une coloration uniforme et parfaite sur les aliments, à chaque fois. C’est là que les ampoules chauffantes infrarouges circulaires entrent en jeu.
Ce ne sont pas des ampoules ordinaires. Pensez-les plutôt comme des sources de chaleur à haute densité. Elles sont conçues pour délivrer une énergie rayonnante immédiate vers tout ce qui se trouve à l’intérieur du four. Lorsque ces ampoules sont connectées à un système PLC, l’objectif est simple : éviter ces fluctuations de température gênantes qui causent des problèmes de cuisson inégale des aliments.
Les aspects techniques
Nous fabriquons ces ampoules en fonction de la taille exacte de votre four. Mais il faut faire attention aux calculs nécessaires. Un élément à haute puissance permet d’atteindre rapidement la température souhaitée. C’est bien. Mais si vous utilisez une ampoule de 2000 watts alors que votre relais ne peut supporter que 1500 watts, votre relais sera endommagé en environ une semaine. C’est une leçon douloureuse à apprendre.
Nous utilisons du verre de quartz pour cette raison : il protège le filament tout en permettant à la chaleur infrarouge de passer sans obstacle.
Comment contrôler réellement la chaleur
L’ampoule n’est qu’une partie du problème. La vraie magie réside dans la manière dont on la contrôle. Je conseille toujours d’utiliser des régulateurs PID et des relais à état solide. Cela permet d’utiliser la modulation de largeur d’impulsion, ce qui signifie que l’on peut ajuster la température. Au lieu d’allumer ou d’éteindre complètement la chaleur, on peut la réguler précisément.
Et si vous avez besoin de quelque chose de plus précis ? Nous pouvons ajuster la longueur du filament ou la densité des bobines. Nous pouvons également diriger la chaleur vers le centre ou vers les bords du four. Cela permet d’éliminer ces zones froides qui apparaissent généralement lorsque le four tourne.
Quelques points importants à considérer
Ces ampoules dégagent une quantité énorme de chaleur. C’est justement l’avantage, n’est-ce pas ? Mais cela peut perturber vos capteurs. Si vos thermocouples se trouvent trop près de l’ampoule, ils vont détecter cette chaleur et donner des mesures erronées. Vous penserez alors que le four est extrêmement chaud, alors qu’en réalité ce n’est pas le cas. Il faut donc protéger ces capteurs ou corriger les erreurs dans le logiciel.
De plus, n’oubliez pas l’aération. Sans une bonne ventilation, la chaleur s’infiltre partout. À terme, elle endommagera l’isolation des câbles. Ce n’est vraiment pas bon.