Comment atteindre la bonne température dans votre four (sans prendre la tête)
Si vous dirigez une boulangerie où les conditions de température sont très précises, vous savez à quel point c’est difficile. Il faut allumer et éteindre l’appareil toutes les quelques secondes, afin d’éviter que la température ne change trop. Dans ce contexte, tout dépend de la vitesse à laquelle les lampes parviennent à atteindre la température souhaitée – et, tout aussi important, de la vitesse à laquelle elles peuvent se refroidir.
Si ces lampes sont lentes, la qualité de vos produits en souffrira.
Pourquoi la vitesse est importante
Le secret ? Pour obtenir une réponse immédiate, il faut se débarrasser des éléments qui ralentissent le processus. Nous utilisons un enveloppement en quartz de haute pureté, ainsi qu’un filament en tungstène conçu pour émettre des rayons à court onde. La plupart des chauffages traditionnels reposent sur des matériaux en céramique ou sur un air en mouvement, ce qui prend beaucoup de temps pour chauffer. Nos tubes, eux, utilisent des photons : la chaleur atteint directement la pâte dès que vous actionnez l’interrupteur.
Mais il y a un problème : allumer et éteindre l’appareil si rapidement est très stressant pour le filament. Celui-ci doit constamment se dilater et se contracter. Pour éviter que le métal ne devienne fragile, nous avons modifié la structure des grains de tungstène. Ainsi, les lampes résistent mieux aux contraintes, et vous n’aurez pas besoin de les remplacer toutes les semaines.
Les aspects pratiques
La forme circulaire est idéale, car elle permet une distribution uniforme de la chaleur. Plus de points froids gênants dans la chambre de cuisson.
Mais attention : cette densité de chaleur est intense. Il faut s’assurer que votre système électrique et vos contrôleurs puissent gérer ce pic de puissance. De plus, si votre contrôleur PID n’est pas réglé pour fonctionner avec la vitesse d’une lampe infrarouge, vous risquez de dépasser la température souhaitée. Cela arrive souvent.
Nous avons également renforcé les extrémités des tubes. Pourquoi ? Parce que les cycles thermiques peuvent détendre les connexions. Un fil tendu crée des points chauds, qui peuvent endommager l’enveloppe du tube. Ce n’est pas très agréable au travail.
La pratique en boulangerie
Lorsque vous travaillez avec une grande capacité de production, vous ne pouvez pas attendre que le four se réchauffe lentement. Ces tubes permettent d’activer la chaleur dès que le produit entre dans la zone de cuisson. Ainsi, vous obtenez une croûte parfaitement dorée, sans que l’intérieur du produit ne brûle.
Si votre alimentation électrique peut supporter cette charge, ces tubes s’intègrent facilement à votre installation existante. C’est donc une solution bien plus efficace.