متوقف کردن فرآیند سوختن: چرا سرعت در فر اهمیت دارد؟
در یک نانوایی تجاری، تفاوت بین پوستهای به رنگ طلایی و پوستهای سیاه، معمولاً تنها چند ثانیه است. این یک بازی پرفشار از نظر زمانبندی است.
به همین دلیل، از لامپهای مادون قرمز استفاده میکنیم. اکثر گرمکنها شبیه سنگهای سنگین هستند؛ برای گرم شدن زمان زیادی لازم دارند و برای خنک شدن نیز زمان بیشتری صرف میکنند. اما این لامپها متفاوت هستند؛ آنها هوای اطراف غذا را گرم نمیکنند، بلکه انرژی را مستقیماً به خود غذا منتقل میکنند.
این فرآیند تقریباً فوری اتفاق میافتد.
وقتی کنترلر دستور متوقف کردن لامپ را میدهد، گرما نیز متوقف میشود. ما این را «پاسخ سطح دوم» مینامیم؛ اما به زبان ساده، به این معناست که دیگر نیازی نیست نگران «گرمای بیش از حد» باشید. در گرمکنهای قدیمی، عنصر گرمایشی حتی پس از قطع برق نیز همچنان قرمز رنگ باقی میماند و گرمای اضافی را به خمیر منتقل میکند؛ اما با این لامپها، شما کنترل کاملی بر فرآیند دارید.
در مورد قطعات مورد استفاده، معمولاً از لولههای کوارتز و مواد هالوژنی استفاده میکنیم؛ این بهترین روش برای قرار دادن بیشترین میزان انرژی در فضای کوچک است. چه از اتصالات R7s و چه SK15 استفاده کنید، مهم این است که اتصالات محکم باشند؛ در غیر این صورت، در اثر گرمای زیاد، اتصالات اکسید شده و مشکلاتی پیش میآید.
یک نکته مهم: از رلههای مکانیکی استفاده نکنید؛ آنها برای این کار خیلی آهسته و ناکارآمد هستند. بهتر است از رلههای جامد استفاده کنید تا کار دقیقتر انجام شود.
اما یک مشکل وجود دارد…
گرمای شدید باعث میشود لولههای کوارتز کمی حساس شوند؛ آنها شکننده هستند. اگر کارگران به آنها برخورد کنند یا چربی روی شیشهها تجمع کند، مشکلاتی پیش خواهد آمد.
محیط اطراف لامپها را تمیز نگه دارید و اطمینان حاصل کنید که قطعات متصل به لامپها محکم باشند؛ در این صورت، لامپها به خوبی کار خواهند کرد.