تنظیم دمای مناسب در فرهای مادون قرمز چرخشی
آیا تا به حال متوجه شدهاید که فرهای معمولی، غذا را کمی خشک میکنند؟ دلیلش این است که هوای گرم، رطوبت موجود در سطح غذا را قبل از اینکه قسمت مرکزی غذا گرم شود، خارج میکند.
ما روش متفاوتی را به کار میبریم؛ از لامپهای مادون قرمز کوتاهامواج استفاده میکنیم که در ساختارهای چرخشی از جنس استیل ضدزنگ قرار دارند. به جای استفاده از هوا، انرژی مستقیماً وارد غذا میشود.
راز یک پخت عالی
اگر فقط از حرارت برای پخت غذا استفاده کنید، غذا خشک خواهد شد. بنابراین باید جریان انرژی را کنترل کنیم.
ما این لامپها را طوری تنظیم میکنیم که انرژی متمرکزی به سمت سطح غذا منتقل شود؛ این کار باعث میشود غذا سریعاً پخته شده و آب موجود در آن نیز درون غذا باقی بماند.
اما نمیتوانیم دائماً این لامپها را در حالت حداکثری روشن نگه داریم؛ در غیر این صورت، سطح غذا سوخته، اما قسمت داخلی آن همچنان خام باقی خواهد ماند. ما زمان زیادی را صرف تعادل دادن بین توان لامپها و سرعت چرخش فر میکنیم؛ هدف این است که غذا به سرعت از منطقه گرم عبور کند تا خشک نشود.
قطعات مورد استفاده
ما از استیل ضدزنگ با کیفیت بالا برای ساخت بدنه و منعکسکنندهها استفاده میکنیم؛ چرا؟ چون چربیها و بخارات موجود در غذا، مواد ارزانقیمت را تخریب میکنند.
خود لامپها از جنس کوارتز-هالوژن هستند؛ از کوارتز استفاده میکنیم چون میتواند تغییرات ناگهانی در دما را تحمل کند بدون اینکه ترک بخورد.
همچنین، از سیمهای با استحکام بالا برای انتقال انرژی استفاده میکنیم؛ همچنین منعکسکنندهها را نیز تا حد آینهای صیقل میدهیم تا امواج مادون قرمز مستقیماً به سمت غذا هدایت شوند و انرژی صرف گرم کردن بدنه فر نشود.
معایب
هیچ چیز کامل نیست؛ لامپهای با توان بالا، سریع عمل میکنند، اما حرارت زیادی تولید میکنند.
بنابراین، سیستم تهویه باید به خوبی کار کند؛ اگر هوا در اطراف لامپها گرفتار شود، سیمها آسیب خواهند دید یا لامپها از کار خواهند افتاد.
همچنین، باید لامپها را تمیز نگه داشت؛ حتی کمی چربی روی لولههای کوارتز میتواند باعث ایجاد نقاط گرم شود و در نهایت لولهها خراب شوند. اگر لامپها را تمیز نگه داریم، میتوانند مدت طولانی کار کنند.