Tại sao những người làm bánh giỏi lại yêu thích lò nướng bằng sóng hồng ngoại đến vậy?
Vấn đề với các loại lò nướng thông thường là chúng phụ thuộc vào không khí để truyền nhiệt. Thành thật mà nói, không khí không phải là phương tiện truyền nhiệt hiệu quả chút nào; việc truyền nhiệt qua không khí diễn ra rất chậm.
Đó là lý do tại sao chúng ta sử dụng các bộ phận gia nhiệt bằng sóng hồng ngoại ngay bên trong lò nướng. Thay vì chờ đợi không khí làm ấm bánh, các bộ phận gia nhiệt này truyền năng lượng trực tiếp vào bề mặt bánh. Điều này giúp việc nướng bánh diễn ra nhanh chóng và hiệu quả hơn.
Tạo ra lớp vỏ bánh hoàn hảo
Chắc hẳn ai cũng từng gặp tình trạng này: chúng ta sử dụng hơi nước để giữ cho lớp vỏ bánh mềm mại, nhưng kết quả lại là lớp vỏ bánh có màu nhạt và cảm giác mềm nhũn. Điều này thật khó chịu.
Bằng cách lắp đặt các bộ phận gia nhiệt bằng sóng hồng ngoại ở phía trên lò, chúng ta có thể truyền nhiệt trực tiếp vào phần trên của bánh. Điều này giúp quá trình tạo màu và chuyển hóa carbohydrate diễn ra nhanh hơn.
Kết quả là chúng ta có được lớp vỏ bánh màu nâu đẹp mắt, trong khi phần bên trong vẫn mềm và ẩm ướt nhờ vào hơi nước.
Chi tiết về các thiết bị sử dụng
Chúng tôi sử dụng ống halogen bằng thạch anh để gia nhiệt. Tại sao? Bởi vì thạch anh có thể chịu được nhiệt độ cao mà không bị hư hỏng. Ngoài ra, chúng còn giúp truyền nhiệt nhanh chóng. Chỉ trong vài giây, chúng đã có thể đưa nhiệt độ lên mức cao nhất.
Nhưng bạn cần chọn công suất phù hợp với kích thước của lò nướng. Nếu công suất quá cao, phần đầu bánh sẽ bị cháy trước khi phần giữa bánh chín. Ngược lại, nếu công suất quá thấp, nhiệt lượng sẽ bị phản xạ lại bởi hơi nước. Để khắc phục điều này, chúng tôi sử dụng hệ thống điều khiển PID. Đó là cách để điều chỉnh nhiệt độ một cách chính xác, tránh những biến động nhiệt độ đột ngột như ở các bộ điều nhiệt giá rẻ.
Một vài điều cần lưu ý
Mặc dù sóng hồng ngoại có khả năng truyền nhiệt nhanh, nhưng chúng chỉ có thể tác động lên những vùng mà chúng có thể “nhìn thấy”. Do đó, chúng ta không thể dựa vào sóng hồng ngoại để nấu chín phần giữa của bánh – công việc đó vẫn cần được thực hiện bằng hơi nước và phương pháp nướng thông thường.
Ngoài ra, các bộ phận gia nhiệt bằng sóng hồng ngoại khá nhạy cảm. Nếu lò nướng rung lắc quá mức hoặc nhiệt độ thay đổi đột ngột trong quá trình sử dụng hơi nước, thạch anh có thể bị nứt.
Đó là lý do tại sao chúng tôi sử dụng các giá đỡ chắc chắn để bảo vệ các bộ phận gia nhiệt này. Điều này giúp chúng không bị hư hỏng trong quá trình sản xuất hàng loạt.