Як боротися з перегрівом у духовках з конвекцією пари
Якщо ви коли-небудь працювали з духовками з конвекцією пари, ви знаєте, що це може бути справжнім кошмаром. Доводиться постійно боротися з високою вологістю та примусовим рухом повітря, що призводить до значних коливань температури, які псують процес приготування продукту.
Ми знайшли спосіб подолати цю проблему за допомогою інфрачервоних випромінювачів із швидкою реакцією. Замість стандартних резистивних котушок, які потребують часу для нагрівання повітря навколо себе, інфрачервоні лампи передають енергію безпосередньо до об’єкта нагріву.
Це швидко. Дуже швидко.
Чому швидкість насправді має значення
Ми використовуємо технологію коротковолнового галогенного освітлення. Чому? Тому що це дозволяє лампі досягти потрібної температури за кілька секунд.
Коли контролер PID запитує про більше тепла, філамент реагує майже миттєво. Не виникає того розчаровуючого ефекту, коли духовка не може швидко нагрітися. Це означає, що ви можете краще контролювати температуру продукту, оскільки не мусите стикатися з тепловою затримкою великих металевих елементів.
Як уникнути пошкоджень обладнання
Пара є дуже агресивною для обладнання. Щоб запобігти пошкодженню ламп, ми використовуємо корпуси з високочистого кварцу. Кварц може витримувати різкі зміни температури без пошкоджень.
Крім того, ми наносимо на скло спеціальні покриття. Це дозволяє краще розподіляти тепло, щоб воно потрапляло безпосередньо в продукт, а не лише нагрівало пару, яка знаходиться навколо духовки.
А оскільки ніхто не хоче витрачати години на ремонт, ми використовуємо стандартні промислові з’єднувачі. Їх можна легко замінити – достатньо лише замінити їх, і все буде готово.
Компроміси
Однак є один недолік – високоякісні інфрачервоні випромінювачі мають велику потужність. Оскільки енергія концентрується в певній точці, можуть виникнути „гарячі точки“, якщо фанами не контролювати потік повітря. Це вимагає балансу – потік повітря має бути достатньо швидким, щоб розподілити тепло, інакше продукт може перегрітися.
Крім того, якщо потужність лампи занадто висока, а потік повітря недостатній, філамент може перегрітися, що призведе до пошкодження лампи. Все залежить від правильного балансу між радіацією та потоком повітря.