Припиніть чекати, поки духовка нагріється
Кожен, хто працював у пекарні, знає, як це дратує – чекати, поки повітря в духовці нагріється до потрібної температури. Звичайні конвекційні духовки працюють повільно. Ви просто сидите та чекаєте, поки повітря стане достатньо гарячим для початку процесу випікання. Це є марною тратою часу, особливо коли тісто вже готове до використання.
Ми знайшли кращий спосіб. Ми почали використовувати нагрівачі на коротких інфрачервоних хвилях для прискорення процесу нагрівання.
Чому це ефективно
Конвекційний нагрів залежить від руху повітря. Але інфрачервоні хвилі діють інакше – вони впливають безпосередньо на тісто. Ми використовуємо кварцеві елементи високої потужності для створення значного запасу тепла. Це дозволяє швидко нагріти тісто. Це значно прискорює процес випікання. Крім того, тепло не розсіюється по всій духовці, а діє безпосередньо на тісто. Це дає можливість отримати кращий результат – хліб буде більш пружним та з хрусткою скоринкою.
Деталі налаштувань
Під час вибору нагрівачів ми звертаємо увагу на їхню потужність. Ми використовуємо високовольтні системи, щоб можна було використовувати довші трубки без втрати потужності. Це означає, що кожен шматочок тіста отримує однакову кількість тепла.
Нитки галогенних ламп обгортаються кварцовим склом. Це дозволяє теплу йти безпосередньо до тіста, а не розсіюватися по стінках духовки. Крім того, ми використовуємо просту схему підключення. Якщо трубка перегорить, її можна легко замінити. Однак слід пам’ятати, що якщо потужність кожної трубки перевищує 2000 Ват, необхідно, щоб контрольна панель могла витримати такий пусковий показник потужності. Інакше ви будете постійно вимикати автоматичні вимикачі.
Що потрібно враховувати
Цей тип нагрівання є досить інтенсивним. Якщо розташувати лампи занадто близько до тіста, верхня частина хліба може спалитися, перш ніж середня частина нагріється. Тож потрібно знайти баланс між інфрачервоним теплом та потоком повітря. Щоб уникнути перегріву, не можна просто „налаштувати все та забути“. Потрібно правильно розташувати нагрівачі, щоб уникнути „гарячих точок“. Рекомендуємо використовувати контролери типу PID з термопарами, розташованими безпосередньо біля продукту. Це дозволяє духовці точно контролювати температуру та коригувати потужність нагрівання в реальному часі.