Stop met het te lang koken van de buitenkant van het vlees
Heb je ooit geprobeerd om een dik stuk vlees te koken, maar uiteindelijk alleen een geroosterde buitenkant te krijgen, terwijl het binnenste nog steeds bijna rauw was? Dat is frustrerend. De meeste conventionele ovens blazen gewoon hete lucht rond, waardoor de buitenkant eerst wordt verhit, terwijl het midden nog niet eens beseft dat het zich in de oven bevindt.
Wij hebben een betere manier gevonden om dit op te lossen: door gebruik te maken van kwarts-infraroodbuizen.
Hoe het precies werkt
Stel je voor dat standaard warmte zich alleen op het oppervlak bevindt. Maar kortegolflengte-infraroodstraling is anders. Deze straling dringt diep door tot in de eiwitmoleculen. In plaats van te wachten tot de warmte langzaam naar binnen komt, bereiken deze golven veel sneller het midden van het vlees. Hierdoor wordt het vlees gelijkmatiger gekookt, van rand tot rand.
Het onder controle houden
Je kunt deze buizen natuurlijk niet op volle kracht gebruiken, sonst wordt het vlees verbrand. Daarom worden PID-regelaars gebruikt. Ze functioneren als een soort ‘intelligente dimmer’, zodat de warmte op peil blijft en de buitenkant niet verbrandt, terwijl de temperatuur van het vlees gestaag stijgt.
We gebruiken kwarts voor deze buizen, omdat dit materiaal zeer goed bestand is tegen hitte. Het neemt geen energie op, maar laat de infraroodgolven rechtstreeks door naar het voedsel gaan. Dit maakt het proces veel efficiënter.
Wat je moet weten
Dit systeem is zeer krachtig, maar ook gevoelig. Je kunt niet zomaar een timer instellen en weglopen. Je hebt een gesloten circuit nodig – bijvoorbeeld een thermocouple of pyrometer – om te voorkomen dat de warmte te hoog wordt.
En nog een waarschuwing: kwarts is broos. Als je het vlees per ongeluk tegen de buizen drukt, zijn ze kapot. Het is dus belangrijk om bescherming te gebruiken, zodat het vlees en de apparatuur beschermd blijven.
Een laatste tip: verblijf alles met een hoge-snelheidssolid-state relay in verbinding. Dit zorgt voor de snelste responstijd mogelijk. Dit is de beste manier om te voorkomen dat het vlees verder wordt gekookt, waardoor het niet meer eetbaar is.