Wanneer er veel tegelijkertijd moet worden gebakken, kan je bakplaat of rotatieoven geen tijd verliezen aan een langzaam opwarmen of ongelijkmatige hitteverspreiding. Je hebt hitte nodig die snel beschikbaar is, zich precies op de gewenste plek bevindt en zich gelijkmatig over de bakruimte verspreidt. Anders betaal je de prijs in extra tijd, verspilling en ongelijkmatig gebakken producten.
Wat er eigenlijk toe doet De dubbele kwartsverlichting maakt gebruik van kortegolflengte-infraroodlicht, waardoor er bijna meteen reactie is. De energie gaat rechtstreeks naar het te bakken oppervlak – er is geen wachttijd nodig tot het oppervlak op temperatuur is. Hierdoor herstelt de oven zich sneller nadat de deur is geopend.
Het dubbele-elementontwerp zorgt voor een gelijkmatigere hitteverspreiding, waardoor er minder hete en koude plekken zijn. De temperatuurstabiliteit is ook beter, omdat de lamp snel en nauwkeurig kan worden aangepast.
In de praktijk betekent dit dat de karamelisatie meer voorspelbaar is, het opstijgen van het deeg gemakkelijker te controleren is en er minder producten zijn die onvoldoende of té goed gebakken zijn.
Waarom dit ideaal is voor commerciële ovens In een commerciële keukenoven – of het nu een bakplaat-, rotatie- of convectieoven is – bereikt het infraroodlicht rechtstreeks het voedseloppervlak, terwijl de structuur van de oven stabiel blijft. Dit zorgt voor kortere baktijden, een betere gelijkmatigheid over het hele gebak en minder energieverbruik door het opwarmen van lege lucht.
De lamp kan ook worden gebruikt om voedsel op temperatuur te houden, zonder dat het voedsel uitdroogt. Hierdoor wordt de productieversnellend, is de kwaliteitscontrole beter en wordt er minder energie verbruikt per bakcyclus. Deze besparingen zijn vooral belangrijk wanneer de oven veel wordt gebruikt.
Details die je niet mag negeren Voor de installatie is voldoende ruimte nodig, zodat de lamp geen nabijgelegen oppervlakken kan verhitten. De lamp moet ook worden aangesloten op een thermostaat of bedieningssysteem dat het benodigde vermogen kan hanteren. Voordat je bestelt, moet je controleren wat de montagepunten, spanning en capaciteit van je oven zijn.
Behandel de kwartsbuis altijd met een schone, droge doek – anders riskeer je een vroegtijdige storing. Het gaat immers om hoge intensiteit aan hitte. Zorg er ook voor dat er voldoende toegang is voor onderhoud.