כיצד להאיץ את קצב העבודה במפעל האפייה שלכם באמצעות קרינת אינפרא-אדום
כולנו כבר נתקלנו בבעיה הזו: רוצים להעביר יותר מוצרים בדקה, אך התנורים שלנו לא מסוגלים לעמוד בקצב הזה. הם איטיים, מכיוון שהם צריכים קודם כל לחמם את האוויר, ורק אחר כך האוויר יכול לחמם את המזון. זו בעיה של צוואר בקבוק.
אנחנו פותרים את זה בדרך אחרת – אנו משתמשים בנורות אינפרא-אדום בעלות גלים קצרים. במקום לעשות עבודה עם האוויר, החום פוגע ישירות במוצר. זו דרך קצרה יותר. כך ניתן להגדיל את מהירות ההעברה של המוצרים, ועדיין לקבל מוצרים מבושלים היטב, בלי שהבצק יישאר לא מבושל.
העברת החום למקום הנכון
אם רוצים להעביר יותר מוצרים, צריך יותר אנרגיה בכל אינץ’ מהציוד. לכן אנו משתמשים בצינורות קוורץ בעלי מתח גבוה. התוצאה היא מיידית – החום פוגע ישירות בפני השטח של המוצר, וכך הבצק מתבשל במהירות. ניתן להקטין את גודל התנורים, או פשוט להגדיל את מהירות ההעברה של המוצרים.
ההגדרות וההכנות
עיצבנו את הציוד הזה כך שיהיה קל לשימוש. אין צורך לשנות את כל החיבורים רק כדי לקבל תוצאות טובות יותר. רוב הנורות שלנו משתמשות בחיבורים מסוג R7s או SK15, כך שהן יכולות להתחבר ישירות לחיבורים הקיימים. אנו גם משתמשים בזכוכית קוורץ מלאה בהלוגן, מה שמונע את שריפת החוטים כשהנורות דלוקות וכיבויות כל הזמן.
יש עוד דבר אחד שצריך לשים לב אליו: יש לוודא שהמתח יציב. נורות אלו דורשות מתח גבוה, ואם המתח אינו יציב, החוטים עלולים להישרף. זה כל מה שצריך לדעת.
הקונטרה (כי תמיד יש אחת)
הנורות האלו פולטות כמות אדירה של חום – לא רק לתוך המזון, אלא גם לאוויר שמסביב. אי אפשר פשוט להחליף נורה חלשה בנורה חזקה יותר. יש לבדוק את מאווררי הקירור. אם המבנה אינו מאוורר כראוי, החום עלול לפגוע בחוטים ולקצר את חיי הנורה. יש לאזן את כמות החום עם זרימת אוויר טובה, כך שהציוד יוכל לעבוד 24/7.