Menghentikan proses pembakaran: Mengapa kelajuan sangat penting dalam ketuhar
Dalam kedai roti komersial, perbezaan antara kerak yang berwarna coklat keemasan dan kerak yang hitam gelap hanyalah beberapa saat sahaja. Ia merupakan situasi yang memerlukan pengiraan masa yang tepat.
Itulah sebabnya kami menggunakan lampu inframerah berfrekuensi tinggi. Kebanyakan pemanas biasa berfungsi seperti batu besar yang memerlukan masa yang lama untuk menjadi panas, dan masa yang lebih lama lagi untuk disejukkan. Lampu ini pula berbeza. Ia tidak memanaskan udara di sekeliling makanan, tetapi hanya menghantar tenaga secara langsung ke produk tersebut. Proses ini berlaku dengan cepat sekali.
Apabila pengawal elektronik memberi arahan agar lampu dihentikan, haba akan berhenti serta-merta. Inilah yang kita sebut sebagai “tindak balas tahap kedua”. Dengan kata lain, anda tidak perlu risau tentang masalah “pembakaran berlebihan”. Dengan pemanas lama yang berat, bahagian dalaman pemanas masih akan terus memancarkan haba walaupun kuasa telah diputuskan, sehingga merosakkan adunan roti. Dengan lampu ini, anda boleh mengawal segalanya dengan mudah.
Untuk komponen yang digunakan, kami biasanya menggunakan beg kuarz dan bahan halogen. Ini adalah cara terbaik untuk memastikan sebanyak mungkin tenaga dapat disalurkan ke ruang yang kecil. Sama ada anda menggunakan sambungan R7s atau SK15, yang penting adalah memastikan sambungan tersebut kukuh. Jika sambungan longgar, ia akan oksidasi akibat haba yang tinggi, dan ini akan merosakkan lampu tersebut.
Tips penting: Jangan gunakan relay mekanikal. Ia terlalu lambat dan tidak sesuai untuk kegunaan ini. Anda perlu menggunakan SSR (Solid State Relay) yang dapat bertindak dengan cepat untuk memastikan segalanya berjalan dengan lancar.
Namun, ada satu masalah. Haba yang intensif menyebabkan tiub kuarz menjadi rapuh. Jika ada pekerja yang terlanggar tiub tersebut atau jika lemak menumpuk pada permukaan kaca, ia akan menyebabkan “titik panas” yang boleh merosakkan lampu tersebut.
Pastikan persekitaran di mana lampu berada bersih, dan pastikan bracket penyangga lampu tersebut kukuh. Jika lampu tersebut tidak bergoyang atau kotor, ia akan berfungsi dengan baik.