로터리형 적외선 오븐에서 적절한 열을 얻는 방법
일반적인 대류식 오븐을 사용하면 음식의 표면이 너무 건조해지는 경우가 있습니다. 그 이유는 뜨거운 공기가 음식의 중심부가 따뜻해지기도 전에 표면의 수분을 빨아들이기 때문입니다.
우리는 다른 방식을 사용합니다. 스테인리스 스틸로 만들어진 로터리 장치 안에 단파 적외선 램프를 설치합니다. 공기에 의존하는 대신, 에너지가 직접 음식 속으로 들어갑니다.
완벽한 조리를 위한 비결
열을 그냥 음식에 직접 가하면 음식이 말라버립니다. 따라서 에너지의 흐름을 잘 조절해야 합니다.
우리는 이 램프들을 설정하여 집중된 에너지를 음식 표면에 전달하도록 합니다. 이렇게 하면 음식 표면이 빠르게 가열되어 육즙이 안쪽에 남아 있도록 됩니다.
하지만 램프의 세기를 계속 높게 유지할 수는 없습니다. 그렇게 하면 겉면은 타버리고 안쪽은 여전히 익지 않습니다. 우리는 오븐의 회전 속도와 워트수를 잘 조절하여 음식이 과도하게 건조되지 않도록 합니다.
내부 구조
우리는 외부 커버와 반사판에 고품질의 스테인리스 스틸을 사용합니다. 왜냐하면 음식의 지방과 수증기는 값싼 재료를 손상시킬 수 있기 때문입니다.
램프 자체는 석영-할로겐 형태입니다. 석영을 사용하는 이유는 급격한 온도 변화에도 균열이 생기지 않기 때문입니다.
또한 이 램프들은 많은 전력을 소비하기 때문에, 초기의 전력 급증을 감당할 수 있는 튼튼한 배선을 사용합니다. 반사판도 거울처럼 매끄럽게 가공되어 적외선 파동이 오븐의 프레임이 아닌 음식에 집중되도록 합니다.
장단점
모든 것이 완벽할 수는 없습니다. 고강도 램프는 빠르게 작동하지만, 엄청난 양의 열을 발생시킵니다.
그래서 환기 시스템도 정확하게 작동해야 합니다. 램프 주변의 공기가 제대로 순환되지 않으면 배선이 손상되거나 램프가 망가질 수 있습니다.
또한 램프를 깨끗하게 유지해야 합니다. 석영관에 기름이 조금이라도 묻으면 과열되어 파손될 수 있습니다. 깨끗하게 관리한다면 오랫동안 사용할 수 있습니다.