जलने से बचना: ओवन में गति क्यों महत्वपूर्ण है?
किसी वाणिज्यिक बेकरी में, सुनहरे-भूरे रंग की सतह एवं काले रंग की सतह के बीच का अंतर आमतौर पर केवल कुछ ही सेकंड होता है। यह एक ऐसा कार्य है जिसमें समय का सही उपयोग बहुत महत्वपूर्ण है।
इसीलिए हम शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड लैंपों का उपयोग करते हैं। अधिकांश हीटर तो बहुत भारी होते हैं… उन्हें गर्म होने में बहुत समय लगता है, एवं ठंडा होने में और भी समय लगता है। लेकिन ये लैंप अलग हैं… ये खाद्य पदार्थ के आसपास की हवा को गर्म करने की कोशिश नहीं करते… बल्कि वे सीधे ही ऊर्जा को खाद्य पदार्थ में भेजते हैं।
यह लगभग तुरंत ही हो जाता है.
जब कंट्रोलर लैंप को बंद करने का आदेश देता है, तो गर्मी तुरंत ही बंद हो जाती है। हम इसे “द्वितीय-स्तरीय प्रतिक्रिया” कहते हैं… लेकिन सरल शब्दों में कहें तो, इसका मतलब है कि आपको “अतिगर्मी” की चिंता करने की आवश्यकता नहीं है। पुराने हीटरों में, बिजली बंद होने के बाद भी उनमें गर्मी बनी रहती है… जिससे आपके खाद्य पदार्थ खराब हो जाते हैं। लेकिन इन लैंपों में आपको पूरा नियंत्रण है।
उपकरणों के बारे में कहें तो, हम आमतौर पर क्वार्ट्ज ट्यूबों एवं हैलोजन फिलिंगों का उपयोग करते हैं… यही सबसे अच्छा तरीका है… ताकि छोटे स्थान में जितनी हो सके ऊर्जा इकट्ठी की जा सके। चाहे आप R7s या SK15 कनेक्टरों का उपयोग कर रहे हों… महत्वपूर्ण बात यह है कि कनेक्शन मजबूत हो। यदि कनेक्शन ढीला हो, तो गर्मी के कारण वह ऑक्सीकृत हो जाएगा… और आपको समस्याओं का सामना करना पड़ेगा।
एक छोटी सी सलाह: मैकेनिकल रिले का उपयोग न करें… वे इस काम के लिए बहुत ही धीमे हैं। आपको तो तेज़ गति से काम करने वाले SSR (सॉलिड-स्टेट रिले) का ही उपयोग करना चाहिए।
लेकिन एक समस्या यह है… इतनी तेज़ गर्मी के कारण क्वार्ट्ज ट्यूबें थोड़ी नाजुक हो जाती हैं… अगर कोई कर्मचारी उन्हें छू दे, या उन पर चर्बी जम जाए, तो वे खराब हो जाती हैं… और लैंप भी खराब हो जाता है।
अपने वातावरण को साफ रखें… एवं अपने माउंटिंग ब्रैकेटों को मजबूत रखें… यदि लैंप हिलते न हों, एवं उन पर गंदगी न जमे, तो वे ठीक से काम करेंगे।