रोटरी आईआर ओवन में सही तापमान प्राप्त करना
क्या आपने कभी ध्यान दिया है कि सामान्य कंवेक्शन ओवनों में खाना थोड़ा… सूखा ही रह जाता है? ऐसा इसलिए होता है, क्योंकि गर्म हवा, खाने की सतह से नमी को तुरंत ही चूस लेती है; इससे खाने का अंदरूनी हिस्सा ठीक से गर्म ही नहीं हो पाता।
हम तो अलग तरीका ही अपनाते हैं। हम स्टेनलेस स्टील से बने रोटरी उपकरणों में शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड लैंपों का उपयोग करते हैं। हवा के बजाय, ऊर्जा सीधे ही खाने में पहुँच जाती है।
बेहतरीन परिणामों हेतु रहस्य
दरअसल, यदि आप खाने पर सीधे ही ताप लगाएं, तो वह सूख जाएगा। इसलिए ऊर्जा के प्रवाह को ठीक से नियंत्रित करना आवश्यक है।
हम इन लैंपों को ऐसे ही सेट करते हैं कि वे तेज़ ऊर्जा उत्पन्न करें। यह ऊर्जा तुरंत ही खाने की सतह पर पहुँच जाती है, जिससे खाने के अंदरूनी हिस्से में मौजूद रस भी सुरक्षित रह जाता है।
लेकिन आप इन लैंपों को लगातार उच्च तापमान पर नहीं रख सकते। ऐसा करने से खाने का बाहरी हिस्सा जल जाएगा, जबकि अंदरूनी हिस्सा अभी भी कच्चा ही रह जाएगा। हम ओवन की गति एवं ऊर्जा के प्रवाह को संतुलित करने में बहुत समय लगाते हैं। लक्ष्य यह है कि खाना जल्दी से उस “गर्म क्षेत्र” से गुजर जाए, ताकि वह सूख न जाए।
ओवन के अंदर की व्यवस्था
हम ओवन के ढाँचे एवं रिफ्लेक्टरों हेतु उच्च गुणवत्ता वाले स्टेनलेस स्टील का ही उपयोग करते हैं। क्यों? क्योंकि खाने में मौजूद वसा एवं भाप, सस्ती सामग्रियों को नष्ट कर देते हैं।
लैंपों में क्वार्ट्ज-हैलोजन तत्व होते हैं। हम क्वार्ट्ज का ही उपयोग करते हैं, क्योंकि यह तेज़ी से चालू/बंद होने के बावजूद भी टूटता नहीं है।
चूँकि ये लैंप बहुत अधिक ऊर्जा उत्पन्न करते हैं, इसलिए हम इनके लिए मजबूत वायरिंग का ही उपयोग करते हैं। हम रिफ्लेक्टरों को भी चमकदार बनाते हैं; ऐसा करने से इन्फ्रारेड तरंगें सीधे ही खाने पर पड़ती हैं, और ओवन के ढाँचे को गर्म करने में ऊर्जा बर्बाद नहीं होती।
संतुलन बनाना आवश्यक है
कुछ भी पूर्ण नहीं होता। उच्च-तीव्रता वाले लैंप तो तेज़ी से काम करते हैं, लेकिन वे बहुत अधिक ऊष्मा उत्पन्न करते हैं।
इसलिए वेंटिलेशन प्रणाली को भी ठीक से व्यवस्थित करना आवश्यक है। यदि लैंपों के आसपास की हवा फंस जाए, तो वायरिंग नष्ट हो सकती है, या लैंप भी नष्ट हो सकते हैं।
इसके अलावा, लैंपों को हमेशा साफ रखना आवश्यक है। क्वार्ट्ज ट्यूब पर थोड़ी सी भी चर्बी लग जाने से वहाँ गर्मी बढ़ जाती है, और फिर ट्यूब टूट जाती है। इन्हें हमेशा साफ रखने से ही वे लंबे समय तक काम करते रहेंगे।