כיצד להשיג חום אידאלי בתנורי קרינה אינפרא-אדומה
האם שמתם לב שתנורי אפייה רגילים גורמים למזון להישאר “יבש”? זה קורה מכיוון שהאוויר החם גורם לאובדן הלחות מהפני השטח של המזון, לפני שהחלק הפנימי שלו מתחמם.
אנחנו עושים זאת בדרך אחרת – אנו משתמשים בנורות קרינה אינפרא-אדומה בעלות גלי אור קצרים, הממוקמות במערכות סיבוביות עשויות פלדה איכותית. במקום להסתמך על אוויר, האנרגיה נשלחת ישירות אל המזון.
הסוד לאפייה מושלמת
העניין הוא שאם נשתמש רק בחום כדי לאפות את המזון, הוא יישאר יבש. יש לשלוט בזרימת האנרגיה. אנו מגדירים את הנורות כך שיפיקו עוצמת אנרגיה גבוהה, וכך החום יפגע בפני השטח של המזון במהירות, מה שמאפשר לחומרים החיוניים להישאר בתוך המזון.
אך אי אפשר להשאיר את הנורות על עוצמה גבוהה כל הזמן – כך עלול החוץ של המזון להישרף, בעוד הפנים נשאר לא מבושל. אנו משקיעים הרבה זמן באיזון בין עוצמת האנרגיה לבין מהירות הסיבוב של התנור. המטרה היא שהמזון יעבור דרך אזור החום במהירות מספקת, כדי שלא יישאר יבש.
הרכיבים החשובים
אנו משתמשים בפלדה איכותית לייצור המערכות והמחזירים. למה? מכיוון ששומני המזון והאדים עלולים לפגוע בחומרים זולים יותר. הנורות עצמן עשויות מקוורץ-הלוגן. אנו משתמשים בקוורץ מכיוון שהוא עמיד לשינויים חדים בעוצמת האור, מבלי להישבר.
ומכיוון שהנורות צורכות הרבה אנרגיה, אנו משתמשים בחוטי חשמל חזקים כדי להתמודד עם העומסים האלו. אנו גם מלטשים את המחזירים עד שהם חלקים לחלוטין. כך הקרינה האינפרא-אדומה תפגע רק במזון, ולא תבזבז אנרגיה על חימום המערכת עצמה.
ההקרבות הנדרשות
שום דבר אינו מושלם. נורות בעלות עוצמה גבוהה עובדות מהר, אך הן יוצרות כמויות גדולות של חום באזור מסוים. זה אומר שיש צורך באוורור מדויק. אם האוויר סביב הנורות נתקע, עלולים החוטים להישרף או הנורות להיהרס.
בנוסף, יש לשמור על הנורות נקיות. כל טיפה קטנה של שומן על הנורה עלולה ליצור אזור חם, ואז הנורה עלולה להיהרס. ודאו שהנורות נקיות, והן יחזיקו מעמד.