כיצד לקבל קרום מושלם מבלי שהחלק הפנימי של הלחם יתייבש
האם קרה לכם ששלפתם לחם מהתנור וגיליתם שהחלק החיצוני שלו נשרף, אך החלק הפנימי עדיין רך? זה מעצבן מאוד. רוב האנשים חושבים שהפתרון הוא פשוט “יותר חום”, אך בדרך זו בדרך כלל נהרס הלחם.
הסוד האמיתי קשור לאורך הגל של האנרגיה. זו הסיבה שאנו משתמשים בצינורות אינפרא-אדום מקוורץ. במקום לחמם רק את החלק החיצוני של הלחם, צינורות אלו שולחים אנרגיה לתוך הבצק עצמו. זו ההבדל בין חימום חיצוני של העור לבין חימום אמיתי של העצמות.
להעביר את החום למקום הנכון
רוב התנורים מסתמכים על תהליך של חימום על ידי אוויר חם. אך צינורות אינפרא-אדום שונים – הם משתמשים בגלים אלקטרומגנטיים שעוברים דרך השכבות החיצוניות של הלחם. גלים אלו גורמים למולקולות המים בבצק לרטוט. התוצאה? הלחם עולה מהר יותר, והחלק הפנימי שלו מתבשל כראוי, בעוד שהקרום נשאר זהוב ופריך. אנו לא מנחשים – אנו מתאימים את אורך הגל בהתאם לרמת הלחות של הלחם.
למה קוורץ?
אנו משתמשים בקוורץ מכיוון שהוא מסוגל לעמוד בטמפרטורות גבוהות מאוד. צינורות אלו יכולים לעבור ממצב של קור למצב של חום גבוה בתוך כמה שניות. כך אין צורך לחכות שעה שלמה עד שהתנור יתחמם. הקוורץ גם פועל כמו חלון שקוף – הוא מאפשר לאנרגיה של האינפרא-אדום להגיע ישירות ללחם, במקום לספוג אותה.
אך יש להיזהר: אל תשתמשו בעוצמת אנרגיה גבוהה מדי. אם תשתמשו בעוצמה גבוהה מדי, הצינורות עלולים להישרף. צריך למצוא את האיזון הנכון.
ההיבט המעשי
הגדרת הצינורות בקו הייצור של המאפייה היא די פשוטה, אך המיקום שלהם הוא הדבר שאנשים בדרך כלל עושים לא נכון. אם הצינורות קרובים מדי, החלקים החיצוניים של הלחם יישרפו. אם הם רחוקים מדי, החום לא יגיע לחלק הפנימי של הלחם. צריך למצוא את האיזון הנכון.
והנה הדבר החשוב ביותר: יש להיות עדינים. קוורץ יכול לעמוד בטמפרטורות גבוהות, אך הוא לא יכול לעמוד בפגיעות פיזיות. הוא שביר. בנוסף, צריך לשמור על הצינורות נקיים – אבקת קמח ושומן יכולים לגרום לנקודות חם על הזכוכית, מה שעלול לגרום לשבירה של הקוורץ. אם תשמרו על הצינורות נקיים, הלחם שלכם יהיה מושלם.