لماذا يهتم أفضل الخبازين بالأفران التي تستخدم الأشعة تحت الحمراء؟
المشكلة في الأفران التقليدية التي تعتمد على التبريد بواسطة الهواء هي أنها تعتمد على الهواء لنقل الحرارة. وبصراحة، الهواء غير فعال في هذا الأمر، فهو بطيء جدًا.
لذلك، نضع عناصر التسخين بالأشعة تحت الحمراء داخل الفرن. بدلاً من انتظار أن يسخن الهواء وينتشر حول العجين، فإن أجهزة الإضاءة بالأشعة تحت الحمراء ترسل الطاقة مباشرة إلى سطح العجين. إنها طريقة فعالة وسريعة.
الحصول على قشرة مثالية
لقد مررنا جميعًا بهذه المشكلة: نستخدم البخار للحفاظ على قشرة الخبز ناعمة، لكن النتيجة تكون خبزًا باهت اللون وناعم الملمس. إنه أمر مزعج.
لحل هذه المشكلة، نضع أجهزة الإضاءة بالأشعة تحت الحمراء في الجزء العلوي من الفرن، حتى نتمكن من تسخين الجزء العلوي من الخبز بسرعة. هذا يساعد في تسريع عملية التفاعلات الكيميائية التي تؤدي إلى تكوين قشرة جميلة وذات لون غامق. أما الجزء الداخلي من الخبز، فيظل رطبًا لأن البخار لا يزال يقوم بوظيفته.
تفاصيل الأجهزة المستخدمة
نستخدم أنابيب الكوارتز-الهالوجين لهذا الغرض. لماذا؟ لأن الكوارتز قادر على تحمل درجات حرارة عالية جدًا دون أن يتلف. بالإضافة إلى ذلك، فإن هذه الأنابيب سريعة جدًا في نقل الحرارة. لكن يجب اختيار القدرة المناسبة حسب حجم الفرن.
إذا كانت القدرة عالية جدًا، فإن ذلك سيؤدي إلى تسخين الجزء العلوي من الخبز قبل أن يتم طهي الجزء الداخلي منه. أما إذا كانت القدرة منخفضة، فإن الحرارة لن تصل إلى الجزء الداخلي من الخبز. لحل هذه المشكلة، نستخدم نظام التحكم PID، وهو نظام يسمح بضبط درجة الحرارة بدقة، بحيث لا يحدث تقلبات مفاجئة في درجة الحرارة.
بعض النصائح المهمة
الأشعة تحت الحمراء سريعة، لكنها تؤثر فقط على الأجزاء التي يمكنها “رؤيتها”. لذلك، لا يمكن الاعتماد عليها لطهي الجزء الداخلي من الخبز؛ فذلك لا يزال من مهمة البخار والتبريد بواسطة الهواء.
كما أن هذه الأجهزة حساسة للغاية؛ فإذا اهتز الفرن كثيرًا أو تغيرت درجة الحرارة بشكل مفاجئ، فقد يتهشم الكوارتز. لذلك، نستخدم أجهزة تثبيت قوية لحماية الأنابيب من الضرر أثناء عملية الخبز.