كيفية تحقيق درجة حرارة مثالية في أفران الأشعة تحت الحمراء الدوارة
هل لاحظت من قبل أن الأفران التقليدية تجعل الطعام يبدو “جافًا” بعض الشيء؟ ذلك لأن الهواء الساخن يسحب الرطوبة من سطح الطعام قبل أن يسخن الجزء الداخلي منه.
نحن نستخدم طريقة مختلفة؛ فنستخدم مصابيح أشعة تحت الحمراء قصيرة الموجة، موضوعة داخل هياكل دوارة مصنوعة من الستانلس ستيل. بدلاً من الاعتماد على الهواء، تذهب الطاقة مباشرة إلى الطعام.
سر الحصول على قشرة مثالية
إذا استخدمنا حرارة عالية جدًا، فسوف يجف الطعام. لذا، يجب التحكم في تدفق الطاقة. نضبط المصابيح بحيث تصدر طاقة مركزة، مما يؤدي إلى تسخين سطح الطعام بسرعة، وبالتالي حفظ العصائر داخله.
لكن لا يمكن ترك المصابيح تعمل بدرجة حرارة عالية جدًا؛ فذلك سيؤدي إلى حرق الجزء الخارجي من الطعام بينما يظل الجزء الداخلي غير مطهو. نقضي وقتًا طويلاً في تحديد قوة الطاقة المناسبة وسرعة دوران الفرن، بهدف تحريك الطعام بسرعة كافية دون أن يجف.
المكونات الداخلية
نستخدم الستانلس ستيل عالي الجودة في صنع الهياكل والمرايا العاكسة. لماذا؟ لأن دهون الطعام والبخار قد يدمرون المواد الأرخص.
أما المصابيح نفسها، فهي من نوع الكوارتز-هالوجين. نستخدم الكوارتز لأنه قادر على تحمل التغيرات السريعة في درجة الحرارة دون أن يتشقق.
وبما أن هذه المصابيح تستهلك كمية كبيرة من الطاقة، فإننا نستخدم أسلاكًا قوية لتحمل الأحمال العالية. كما نقوم بتلميع المرايا العاكسة حتى تكون لامعة، مما يساعد على توجيه أشعة الأشعة تحت الحمراء نحو الطعام، بدلاً من إهدار الطاقة في تسخين هيكل الفرن.
التحديات
لا شيء مثالي. المصابيح ذات الشدة العالية تعمل بسرعة، لكنها تولد كمية كبيرة من الحرارة في نقاط معينة.
وهذا يعني أن نظام التهوية يجب أن يكون مثاليًا. إذا تراكم الهواء حول فتحات المصابيح، فسوف يتلف الأسلاك أو تتدمر المصابيح نفسها.
بالإضافة إلى ذلك، يجب الحفاظ على نظافة المصابيح. فحتى وجود قطرة صغيرة من الدهون على أنبوب الكوارتز قد يؤدي إلى تكوين نقطة ساخنة، وبالتالي تدمير الأنبوب. إذا حافظنا على نظافتها، فإنها ستظل تعمل بشكل جيد.