别让肉的外层煮过头了
有没有过这样的经历：试图烹煮厚切的肉，结果肉的表面烧焦了，而内部却仍然几乎是生的？这真是令人沮丧。大多数对流式烤箱只是让热空气在腔体内循环，这样一来，肉的外层会先被烤焦，而内部则还没来得及受热。
我们找到了更好的方法——使用石英红外管来处理这个问题。
其工作原理
普通的热量只能作用于表面，但短波红外辐射则不同。它能够深入到蛋白质纤维的内部。因此，不需要等待热量慢慢渗透到食物内部，这些红外波可以更快地到达厚切肉的中心部分。这样，整个肉块的受热情况就更加均匀了。
如何控制温度
当然，不能让这些红外管以最大功率运行，否则肉就会烧成炭。这时就需要PID控制器来帮忙了。它就像一个智能调光器，能保持温度稳定，从而避免肉的外层被烧焦，同时让肉的内部达到合适的温度。
我们选择石英作为红外管的材料，因为它具有出色的耐热性。它不会吸收能量，而是让红外波直接穿透进去，从而更高效地加热食物。
需要注意的事项
虽然这种装置很有效，但它也可能带来一些问题。你不能简单地设定好时间后就不管了，还需要一个闭环控制系统——比如热电偶或高温计——来确保温度不会过高。另外，石英很容易碎裂，如果装载装置不小心碰到这些红外管，它们就会损坏。因此，你需要安装防护装置，防止食物和操作人员接触到这些红外管。
最后一点建议：将所有组件连接到高速固态继电器上。这样就能实现最快的响应速度，从而避免因过度加热而导致昂贵肉类被毁的情况。