别再等待烤箱加热完成了
任何在面包店工作过的人都知道，等待烤箱变热的过程有多么繁琐。普通的对流式烤箱加热速度很慢，你只能坐等空气变热，而此时面团已经准备好可以开始烘焙了，这无疑是一种浪费时间的行为。
我们找到了更好的方法——在烤箱中加入短波红外线加热器，以此来加速加热过程。
为什么这种方法有效
对流式烤箱依赖空气来传递热量，但红外线则不同。它利用电磁波直接作用于面团上。我们使用高功率的石英元件来产生强烈的热量，这样就能快速加热面团。这样一来，就不必等待整个烤箱都达到适宜的温度了，面团的表面会立刻开始受热。这样一来，面包的口感会更好，外皮也会更加酥脆，因为热量能够直接作用于面团，不会浪费掉。
设备的详细配置
在选择加热器时，我们注重的是其功率密度。我们使用高压装置，这样就可以使用更长的加热管，而不会导致能量损失。这样，托盘上的每块面包都能得到相同的热量。
我们还将卤素灯丝包裹在石英玻璃中，这样可以确保热量能够直接作用于面团，而不是散失到烤箱的墙壁上。此外，我们的接线也很简单，使用标准连接器，这样一来，如果某个加热管损坏了，只需更换新的即可，无需担心其他问题。不过需要注意的是，如果每支加热管的功率超过2000瓦特，那么必须确保控制板能够承受这样的功率负荷，否则就会导致断电现象。
需要注意的事项
这种加热方式虽然高效，但如果将红外线灯靠得太近，面团的表面就会过度受热，而中间部分却还来不及加热。因此，需要平衡好辐射热与空气流动之间的关系。为了避免面团被烤焦，不能简单地“设置好就不管了”，而是需要通过PID控制器来实时调整温度，确保面团不会受到过度加热。