应对蒸汽对流烤箱中的高温问题
如果你曾经使用过蒸汽对流烤箱，那么你一定知道它其实是个棘手的设备。因为在高湿度与强制空气流动之间不断斗争，这就导致了温度波动，进而影响到烹饪效果。
我们找到了解决这个问题的方法——使用响应速度极快的红外线发射器。与需要花费时间来加热周围空气的普通电阻式加热元件不同，红外线灯可以直接将能量传递到目标物体上。速度极快，真的非常快。
为何速度如此重要
我们在这里使用了短波卤素技术。这样做的原因是，它能让灯泡在几秒钟内就达到设定温度。当PID控制器要求增加热量时，灯丝会立刻做出反应。这样就避免了那种令人沮丧的“温度不足”的情况。这样一来，你就能更精确地控制食物的表面或内部温度，因为不必担心那些笨重的金属元件的热延迟问题。
防止设备损坏
蒸汽对设备来说是一种极大的考验。为了防止这些灯泡损坏，我们使用了高纯度的石英外壳。石英能够承受快速加热和冷却带来的冲击而不破裂。此外，我们还在玻璃表面涂上了特殊涂层，这样可以让热量直接传递到食物中，而不是仅仅加热烤箱内的蒸汽。
因为没人愿意花费数小时来修理设备，所以我们使用了标准的工业连接器。这些连接器可以轻松更换，一旦更换完毕，设备就能立刻恢复正常使用。
折衡点
不过，也有一个缺点。高功率的红外线发射器会产生很大的热量。如果对流风扇的转速不够快，就容易产生热点，导致食物被烧焦。所以，必须找到辐射与空气流动之间的最佳平衡点。