اپنے گوشت کے باہری حصے کو زیادہ پکانے سے اجتناب کریں۔
کیا آپ نے کبھی موٹے ٹکڑوں میں کٹے ہوئے گوشت کو پکانے کی کوشش کی ہے، لیکن نتیجے میں گوشت کا باہری حصہ جل گیا، جبکہ درمیانی حصہ اب بھی تقریباً خام ہی رہ گیا؟ یہ بہت پریشان کن بات ہے۔ عام اوونوں میں تو صرف گرم ہوا ہی گردش کرتی رہتی ہے، جس کی وجہ سے گوشت کا باہری حصہ پہلے ہی جل جاتا ہے، جبکہ درمیانی حصہ تک گرمی پہنچنے میں وقت لگتا ہے۔
ہم نے اس مسئلے کو حل کرنے کے لئے کوارٹز انفراریڈ ٹیوبوں کا استعمال کیا۔
یہ کیسے کام کرتا ہے؟
عام حرارت تو صرف سطح پر ہی رہتی ہے، لیکن شارٹ-ویو انفراریڈ تابکاری مختلف ہے۔ یہ تابکاری گوشت کے پروٹین فائبروں کے اندر تک پہنچ جاتی ہے۔ اس طرح، گوشت کے درمیانی حصے تک گرمی جلدی ہی پہنچ جاتی ہے، جس کی وجہ سے گوشت کا ہر حصہ یکساں طور پر پک جاتا ہے۔
کن چیزوں کا خیال رکھنا ضروری ہے؟
اس طریقے میں حرارت بہت زیادہ ہوتی ہے، لہذا آپ ان ٹیوبوں کو پوری طاقت سے استعمال نہیں کر سکتے، ورنہ گوشت جل جائے گا۔ اس کے لئے PID کنٹرولر استعمال کئے جاتے ہیں؛ یہ کنٹرولر حرارت کو برقرار رکھنے میں مدد کرتے ہیں، تاکہ گوشت کا باہری حصہ جلے نہ، جبکہ درمیانی حصے کا درجہ حرارت بڑھتا رہے۔
ہم کوارٹز کا استعمال اس لئے کرتے ہیں کیونکہ یہ حرارت کو بہتر طریقے سے منتقل کرتا ہے۔ یہ توانائی کو جذب نہیں کرتا، بلکہ انفراریڈ تابکاری کو براہ راست گوشت کے اندر پہنچنے دیتا ہے۔ یہ بہت ہی موثر طریقہ ہے۔
ایک اور اہم بات:
کوارٹز بہت نازک ہوتا ہے؛ اگر کوئی چیز ان ٹیوبوں سے ٹکرا جائے، تو وہ تباہ ہو جاتی ہیں۔ لہذا، آپ کو گوشت اور دیگر اشیاء کو ان ٹیوبوں سے دور رکھنے کے لئے مناسب حفاظتی اقدامات کرنے ہوں گے۔
آخری مشورہ: تمام چیزوں کو ہائی-سپیڈ SSR سے جوڑیں۔ اس سے تیز ردِعمل ممکن ہوتا ہے، اور یہ مہنگے گوشت کو خراب ہونے سے بچانے کا بہترین طریقہ ہے۔