Припиніть надмірно готувати зовнішню частину м’яса
Чи траплялося з вами таке, що при готуванні товстого шматка м’яса його зовнішня частина стає підгорілою, а всередині воно залишається майже сирим? Це дуже розчаровує. Більшість конвекційних духовок просто розподіляють гаряче повітря, тож зовнішня частина м’яса піддається нагріву раніше, ніж середина навіть усвідомлює, що знаходиться в духовці.
Ми знайшли кращий спосіб вирішити цю проблему – за допомогою кварцових інфрачервоних трубок.
Як це працює
Уявіть собі: звичайне тепло залишається на поверхні м’яса. Але короткохвильове інфрачервоне випромінювання діє інакше – воно проникає глибоко в білкові волокна м’яса. Замість того, щоб чекати, поки тепло повільно пошириться всередину, ці хвилі швидко доходять до центру товстого шматка м’яса. Таким чином досягається значно більш рівномірне приготування м’яса з усіх боків.
Контроль процесу
Не можна просто ввімкнути ці трубки на повну потужність – інакше м’ясо перетвориться на вугілля. Саме тут на допомогу приходять контролери типу PID. Вони діють як розумний регулятор освітлення, підтримуючи стабільну температуру, щоб зовнішня частина м’яса не підгоріла, поки температура всередині підвищується.
Ми використовуємо кварц для цих трубок, тому що він чудово справляється з раптовими перепадами температури. Він не поглинає енергію, а просто дозволяє інфрачервоним хвилям проходити прямо через нього до м’яса. Це значно ефективніше.
Проблеми, на які потрібно звернути увагу
Ця система є дуже потужною, але вона також є „агресивною“. Не можна просто встановити таймер та відійти. Потрібна система з закритим контуром керування – наприклад, термопара чи пірометр – щоб переконатися, що температура не буде занадто високою.
Ще один важливий момент: кварц є крихким матеріалом. Якщо ваше обладнання впре в ці трубки, вони можуть пошкодитися. Тож потрібно створити надійні захисні елементи, щоб м’ясо та обладнання були захищені від пошкоджень.
Остання порада: підключіть усе до високошвидкісного твердотільного реле. Це забезпечить найшвидшу реакцію системи. Це найкращий спосіб уникнути зайвого нагрівання м’яса, що часто руйнує дорогий шматок м’яса.