Прекратите переваривать поверхность мяса
Вы когда-нибудь пытались приготовить кусок мяса с толстой коркой, но в итоге у вас получилась обугленная поверхность, а внутри мясо оставалось почти сырым? Это раздражает. Большинство конвекционных духовок просто циркулируют горячий воздух, из-за чего поверхность мяса сгорает раньше, чем внутренняя часть успевает нагреться.
Мы нашли лучший способ решения этой проблемы – с использованием кварцевых инфракрасных ламп.
Как это работает
Стандартное тепло распределяется только по поверхности. Но коротковолновое инфракрасное излучение действует иначе: оно проникает глубоко в структуру белков мяса. Таким образом, мясо готовится гораздо быстрее, а температура по всей его поверхности становится более равномерной.
Как контролировать процесс
Нельзя просто включить лампы на полную мощность – иначе мясо превратится в угли. Для контроля используются контроллеры типа PID. Они работают как „умные“ регуляторы яркости, сохраняя постоянную температуру, чтобы поверхность мяса не сгорела, пока внутренняя часть продолжает нагреваться.
Мы используем кварц для этих ламп, потому что он отлично справляется с воздействием высоких температур. Он не поглощает энергию, а просто позволяет инфракрасным волнам проходить через него прямо в мясо. Это значительно повышает эффективность процесса приготовления.
На что нужно обращать внимание
Этот способ очень эффективен, но требует внимательного контроля. Нельзя просто поставить таймер и забыть о процессе приготовления. Необходим система закрытого цикла – например, термопара или пирометр – чтобы температура не выходила за пределы допустимых значений.
Ещё один важный момент: кварц очень хрупок. Если какой-то предмет заденет лампы, они могут сломаться. Поэтому необходимо установить защитные элементы, чтобы мясо и оборудование были в безопасности.
Последний совет: подключите все компоненты к высокоскоростному твердотельному реле. Это обеспечит максимально быстрый ответ реле. Это лучший способ предотвратить дальнейшее нагревание мяса, что может испортить дорогой кусок мяса.