고기의 겉면이 과도하게 익는 것을 막으세요.
두꺼운 고기를 굽다 보면 겉면은 타버리는 반면, 안쪽은 여전히 날것처럼 남아 있는 경우가 있습니다. 정말 답답한 일이죠. 일반적인 대류식 오븐은 뜨거운 공기를 주변에만 순환시키기 때문에, 고기의 중심부가 오븐 안에 있다는 사실을 알기도 전에 겉면부터 먼저 익어버립니다.
우리는 석영 적외선관을 사용하여 이 문제를 해결하는 방법을 찾았습니다.
작동 원리
일반적인 열은 표면에만 머물지만, 단파 적외선은 다릅니다. 이 파동은 단백질 섬유 속 깊숙이 침투합니다. 그래서 열이 천천히 안쪽으로 전달되기를 기다리는 대신, 이 파동은 두꺼운 스테이크나 로스트의 중심부까지 빠르게 도달합니다. 그 결과, 고기의 모든 부분이 균일하게 익습니다.
온도 조절
물론, 이 장치를 최대 출력으로 사용하면 고기가 타버릴 수 있습니다. 그래서 PID 컨트롤러가 필요합니다. 이 컨트롤러는 마치 스마트 조명 스위치와 같아서, 열이 너무 많이 가해지지 않도록 조절해줍니다.
우리는 석영을 사용하는데, 석영은 열 충격에 매우 강하기 때문입니다. 석영은 에너지를 흡수하지 않고, 적외선 파동을 그대로 음식 속으로 전달합니다. 이 방식이 훨씬 효율적입니다.
주의해야 할 점
이 장치는 매우 강력하지만, 조심스럽게 사용해야 합니다. 단순히 타이머를 설정해두고 그냥 떠날 수는 없습니다. 반드시 피드백 시스템이 필요합니다. 즉, 온도가 너무 높아지지 않도록 하는 것이 중요합니다.
또 한 가지 주의할 점은 석영은 깨지기 쉽다는 것입니다. 만약 장비가 석영관에 부딪히면 석영관이 파손될 수 있습니다. 그러므로 음식과 장비를 보호하기 위해 적절한 보호 장치를 설치해야 합니다.
마지막 팁: 모든 것을 고속 SSR(솔리드 스테이트 릴레이)에 연결하세요. 이렇게 하면 가능한 한 빠른 반응 시간을 얻을 수 있습니다. 이 방법이 비싼 고기가 과도하게 익는 것을 방지하는 가장 좋은 방법입니다.