דעו להפסיק את הבישול היתר של החלק החיצוני של הבשר
האם ניסיתם פעם לבשל חתיכת בשר עבה, ובסוף קיבלתם חלק חיצוני שרוף, בעוד שהחלק הפנימי עדיין גמלני? זה מתסכל מאוד. רוב התנורים הרגילים פשוט מזרימים אוויר חם בתוך התנור, כך שהחלק החיצוני של הבשר נשרף קודם, לפני שהחלק הפנימי מספיק להתחמם.
מצאנו דרך טובה יותר לטפל בבעיה זו, באמצעות צינורות אינפרא-אדום מסוג קוורץ.
איך זה עובד בפועל
דמיינו זאת כך: חום רגיל נשאר רק על הפנים של הבשר. אך קרינת אינפרא-אדום בגלים קצרים שונה – היא חודרת עמוק לתוך סיבי החלבון של הבשר. במקום לחכות שהחום יחדור לאט לתוך הבשר, גלי האינפרא-אדום פוגעים בחלק הפנימי של הבשר הרבה יותר מהר. כך נוצר בישול אחיד יותר מהקצה לקצה.
שליטה בתהליך הבישול
אי אפשר פשוט להפעיל את הצינורות בעוצמה מלאה – אחרת הבשר יישרף. כאן נכנסים לתמונה מנגנוני שליטה מסוג PID. הם פועלים כמו מתגי תאורה חכמים, ומוודאים שהחום נשאר יציב, כך שהחלק החיצוני של הבשר לא יישרף, בעוד שטמפרטורת החלק הפנימי עולה.
אנו משתמשים בקוורץ לצינורות, מכיוון שהוא עמיד מאוד בפני שינויי טמפרטורה חדים. הוא לא סופג את האנרגיה, אלא מאפשר לגלי האינפרא-אדום לעבור דרכו ישירות אל הבשר. זה הרבה יעיל יותר.
דברים שצריך לשים לב אליהם
המערכת הזו חזקה מאוד, אך היא גם דורשת תשומת לב רבה. אי אפשר פשוט להגדיר שעון וללכת. יש צורך במערכת בקרה מסוג “לולאה סגורה” – בעצם, טמופרטורימטר או מכשיר מדידה – כדי לוודא שהחום לא יהיה גבוה מדי.
ועוד עצה: קוורץ הוא חומר שביר. אם המכשירים שמשמשים להכנסת הבשר פוגעים בצינורות, הם עלולים להישבר. כדאי להוסיף מגנים כדי להגן על הבשר ועל המכשירים.
עוד טיפ: חברו הכל לרלי חכם בעל מהירות גבוהה. זה יאפשר לכם תגובה מהירה יותר. זו הדרך הטובה ביותר למנוע בישול יתר שעלול לפגוע בבשר היקר שלכם.