תפסיקו לחכות שהתנור יתחמם
כל מי שעבד במאפייה יודע כמה זה מעצבן לחכות שהתנור יתחמם. תנורי חימום רגילים הם איטיים מאוד. בעצם, עליכם לחכות שהאוויר יתחמם מספיק כדי שניתן יהיה להשתמש בתנור – וזה נראה כמו בזבוז זמן, במיוחד כשיש לכם בצק מוכן לאפייה.
מצאנו דרך טובה יותר. התחלנו להשתמש במחממים בתדר אינפרא-אדום כדי להאיץ את תהליך החימום.
למה זה עובד
העניין הוא שתנורי חימום רגילים משתמשים באוויר כדי לחמם את הבצק. אבל מחממים בתדר אינפרא-אדום פועלים אחרת – הם משתמשים בגלים אלקטרומגנטיים שפוגעים ישירות בבצק.
אנו משתמשים ברכיבי קוורץ בעלי הספק גבוה כדי ליצור חום רב. זה מהיר מאוד. וזה משנה הכל בתהליך האפייה. במקום לחכות שכל התנור יתחמם, החום פוגע ישירות בבצק, מה שמאפשר לקבל לחם עם קרום פריך יותר.
פרטים על ההגדרות
כשבוחרים את המחממים האלו, חשוב להתמקד בעוצמת החום. אנו משתמשים במערכות בעלות מתח גבוה, כך שניתן להשתמש בצינורות ארוכים יותר מבלי שההספק יפחת. כך, כל עוגה על המדף מקבלת אותה כמות של חום.
אנו מעטפים את חוטי ההלוגן בזכוכית קוורץ. זה מונע מהחום להתפשט לקירות התנור, שם הוא לא יכול לעזור.
בנוסף, אנו משתמשים בחיבורים סטנדרטיים. כך, אם אחד הצינורות נשרף, ניתן פשוט להחליפו בלי בעיות. רק דבר אחד לזכור: אם אתם משתמשים בהספק של 2000 וואט או יותר לכל צינור, ודאו שהלוח השליטה שלכם יכול לעמוד בעומס הזה, אחרת המפסקים שלכם יפסיקו לעבוד.
דברים שצריך לשים לב אליהם
חום כזה יכול להיות אגרסיבי. אם תמקמו את המחממים קרוב מדי לבצק, החום ישרוף את החלק העליון של הלחם לפני שהחלק האמצעי יתחמם. צריך למצוא איזון בין החום לבין זרימת האוויר.
כדי למנוע שהלחם יישרף, אי אפשר פשוט “להגדיר את ההגדרות ולשכוח”. צריך לוודא שיש איזון בין האזורים השונים בתנור. אנו ממליצים להשתמש בבקרים מסוג PID עם תרמוקפלים שנמצאים ישירות על הלחם. כך, התנור יוכל לדעת בדיוק כמה חם הלחם, ולשלוט בעוצמת החום בזמן אמת.