Obtenir une chaleur là où c’est vraiment nécessaire
Avez-vous déjà essayé de cuire un morceau de viande épais ou une pâte dense dans un four ordinaire ? Vous retirez ensuite le plat pour découvrir une croûte brûlée, tandis que le centre reste presque cru. C’est frustrant. La plupart des fours ne font que propulser de l’air chaud autour du plat, ce qui est parfait pour les biscuits, mais catastrophique pour des aliments ayant une certaine épaisseur.
C’est pourquoi nous utilisons des rayons infrarouges à courte longueur d’onde. Au lieu d’attendre que la chaleur se propage depuis l’extérieur vers l’intérieur, les rayons infrarouges pénètrent profondément dans le aliment et commencent à faire vibrer les molécules d’eau directement au cœur du plat. Résultat : le centre du plat se réchauffe à peu près à la même vitesse que sa surface. Plus de suppositions inutiles.
Le secret pour cuire correctement des aliments épais
Si vous voulez que un steak épais ou un morceau de viande dense se cuise uniformément, la longueur d’onde doit être parfaite. Nous avons ajusté nos lampes infrarouges afin qu’elles puissent contourner cette couche superficielle. Ainsi, on évite ce problème désagréable où la surface brûle tandis que le centre reste cru. Comme l’énergie est très concentrée, tout se passe plus rapidement. On obtient ainsi une montée en température rapide, sans abîmer la texture de la viande.
Contrôler la chaleur
Une pénétration profonde est certes avantageuse, mais c’est un vrai cauchemar si l’on ne peut pas arrêter la chaleur dès que l’on atteint la température souhaitée. Pour résoudre ce problème, nous associons ces émetteurs à des régulateurs PID haute précision. Ces régulateurs agissent comme le « cerveau » du système : ils surveillent en temps réel la température de la surface et ajustent automatiquement la puissance fournie, afin d’éviter toute surchauffe.
Un conseil : assurez-vous que votre système électrique puisse gérer des changements de puissance rapides. Si votre régulateur est lent, la lampe continuera de chauffer la surface, pendant que le cœur du plat essaie encore de se réchauffer. C’est ainsi que l’on finit avec un repas brûlé.
Quelques points importants à garder à l’esprit
La vérité, c’est que les rayons infrarouges à haute densité mettent beaucoup de pression sur l’isolation de votre four. Ces lampes deviennent extrêmement chaudes dans un espace très restreint, ce qui affecte également le reste du four. Vérifiez bien votre système de ventilation. Si vous décidez d’utiliser une lampe à plus haute puissance sans vérifier si votre système de ventilation peut le supporter, vous risquez de rencontrer des problèmes. Vous pourriez même faire fondre des pièces en plastique ou activer le fusible thermique. Respectez toujours les spécifications originales du fabricant concernant la puissance de la lampe. Votre système électrique vous en sera reconnaissant.