رفع مشکل «پخت ناهموار» در فرهای چندلایه
اگر تا به حال سینیهای موجود در فر چندلایه را خارج کردهاید و متوجه شدهاید که سینیهای بالایی کاملاً سوختهاند، اما سینیهای پایینی هنوز کاملاً پخته نشدهاند، میدانید که این موضوع چقدر آزاردهنده است. این موضوع ناشی از قوانین فیزیک است؛ گرما به بالا حرکت میکند، جریان هوا نامنظم میشود، و در نتیجه شما مجبورید با تجهیزات خود مبارزه کنید.
روش قدیمی، که در آن کل فر با هوای گرم پر میشود، روش مناسبی نیست. به همین دلیل، ما از بخاریهای فرابنفش سرامیکی برای تحت کنترل قرار دادن هر لایه استفاده کردهایم.
نحوه کارکرد آن
بیشتر بخاریها فقط هوا را گرم میکنند و امیدوارند که نتیجه خوبی حاصل شود. اما این بخاریهای سرامیکی متفاوت هستند؛ آنها انرژی را مستقیماً به محصولات ارسال میکنند. ما این بخاریها را برای هر لایه به صورت جداگانه تنظیم کردهایم؛ در واقع، میتوان گفت که برای هر ردیف از بخاریها، یک دکمه تنظیم جداگانه وجود دارد. اگر لایه پایینی به اندازه کافی گرم نمیشود، کافی است توان بخاری در آن لایه را افزایش دهید. دیگر نیازی نیست نگران سوختن سینیهای بالایی باشید تا سینیهای پایینی پخته شوند. این روش بسیار منطقیتر است.
چرا سرامیک؟
ما از محفظههای سرامیکی با چگالی بالا استفاده کردهایم؛ زیرا این محفظهها جلوی ایجاد «نقاط گرم» ناشی از سیمهای عادی را میگیرند. سرامیک گرما را در خود نگه میدارد و باعث میشود گرمای تولید شده یکنواخت باشد. این روش، گرمایی ملایمتر و قابل اعتمادتر نسبت به لامپهای هالوژنی ارائه میدهد.
نکاتی که باید در نظر گرفت
این روش کاملاً ساده نیست؛ چند نکته وجود دارد که باید به آنها توجه کرد. اولاً، سیمها؛ چون فر در حال چرخش است، سیمها نیز مدام در حال حرکت هستند. باید مراقب سیمها باشید تا پاره نشوند، و همچنین باید مطمئن شوید که سیمها برای تحمل گرمای ناشی از بلوکهای سرامیکی مناسب باشند. همچنین، باید به یاد داشته باشید که سرامیک برای گرم شدن، زمان بیشتری نسبت به لامپهای کوارتزی نیاز دارد. پس باید زمان پخت را متناسب با این تأخیر تنظیم کنید؛ در غیر این صورت، چند دور اول پخت ممکن است ناقص باشد. اما وقتی که این تنظیمات انجام شود، کیفیت پخت بسیار بهتر خواهد بود.