为什么最优秀的面包师都偏爱红外线蒸汽烤箱？ 传统对流式或蒸汽烤箱的缺陷在于：它们依赖空气来传递热量。而说实话，空气在传递热量方面表现相当糟糕——速度太慢了。 因此，我们会在蒸汽烤箱中加入红外线加热元件。这样，热量就可以直接作用于面团的表面，无需等待空气慢慢升温。这种方式更高效、更迅速。 拥有完美的...

别再等待烤箱预热了 大多数加热元件的加热速度都很慢。它们需要先加热一大块金属，然后再等待空气流动——这个过程耗时极长。我们决定采用不同的方式来加热食物。 我们使用的是短波红外卤素灯。这类灯不会试图加热整个烤箱内部的空气，而是直接将热量传递给食物。只需几秒钟，温度就能达到300摄氏度。这彻底改变了我...