Як досягти правильної температури в ротаційних інфрачервоних печах
Чи помічали ви, що звичайні конвекційні печі можуть зробити їжу трохи… „мертвою“ за смаком? Це тому, що гаряче повітря висмоктує вологу з поверхні їжі ще до того, як середина її нагріється.
Ми діємо по-іншому. Ми використовуємо лампи короткохвильового інфрачервоного випромінювання, розташовані в корпусах з нержавіючої сталі. Замість того, щоб покладатися на повітря, енергія потрапляє прямо в їжу.
Секрет ідеального приготування
Якщо просто нагрівати їжу, вона буде висихати. Потрібно контролювати потік енергії. Ми налаштовуємо лампи так, щоб вони видавали концентровану порцію енергії. Це швидко нагріває поверхню їжі, що дозволяє утримати всі соки всередині.
Але не можна залишати лампи на максимальній потужності – інакше зовнішня частина їжі пригорить, а всередині вона залишиться сирою. Ми докладаємо багато зусиль для того, щоб збалансувати потужність ламп та швидкість обертання печі. Мета полягає у тому, щоб їжа швидко проходила через „гарячу зону“, щоб вона не висихала.
Компоненти печі
Для корпусів та відбивачів ми використовуємо високоякісну нержавіючу сталь. Чому? Тому що жирові речовини та пара можуть пошкодити дешевші матеріали.
Самі лампи є кварц-галогенними. Ми використовуємо кварц тому, що він може витримувати часті запуски та вимкнення без появи тріщин.
Оскільки ці лампи споживають багато енергії, ми використовуємо міцні проводи для передачі енергії. Також ми поліруємо відбивачі до дзеркального блиску. Це дозволяє направляти інфрачервоні хвилі саме на їжу, а не марнувати енергію на нагрівання корпусу печі.
Недоліки
Ніщо не є ідеальним. Лампи високої потужності працюють швидко, але створюють велику кількість тепла в певній зоні. Це означає, що вентиляція повинна бути ідеальною. Якщо повітря навколо ламп застрягне, це може пошкодити проводи чи самі лампи.
Крім того, лампи потрібно постійно чистити. Навіть невелика кількість жиру на кварцовій трубці може створити точку надмірного нагрівання, що призведе до її руйнування. Якщо підтримувати лампи в чистоті, вони будуть працювати довго.