Економте на витратах на духовку, не жертвуючи якістю корки хліба
Коли ви будуєте мережу пекарень, зазвичай настає перешкода – ви хочете отримати ідеальну, золотисто-коричневу корку хліба, але духовки, які можуть це забезпечити, коштують чимало грошей. Здається, що доводиться обирати між прибутком та якістю хліба.
Але є рішення. Ми використовуємо лампи з короткохвильовим інфрачервоним випромінюванням потужністю 300 Вт для цієї мети. Замість того, щоб покладатися на сам корпус духовки для нагрівання, ці лампи спрямовують тепло саме туди, де це потрібно. Це означає, що ви можете використовувати духовку меншої потужності, але все одно отримати професійний результат.
Чому саме 300 Вт?
Це ідеальна потужність – вона не споживає занадто багато енергії, але ефективно нагріває тісто.
Уявіть собі, як працює звичайна духовка – вона нагріває повітря, а повітря, у свою чергу, нагріває хліб. Цей процес займає багато часу. Лампи з короткохвильовим інфрачервоним випромінюванням усувають цей проміжник – вони посилають енергію прямо в продукт. Таким чином духовка нагрівається швидше, а хліб готується швидше. Це робить процес виробництва менш хаотичним.
Духовки, створені для складних умов
Духовки – це середовище з дуже суворими умовами. Температура може змінюватися від крижаної до надзвичайно високої за кілька секунд, що зазвичай призводить до пошкодження дешевого скла. Ми використовуємо кварц високої чистоти – він може витримувати такі температурні перепади без пошкоджень.
Крім того, ми використовуємо стандартні контакти. Вам не потрібно наймати електрика для перепідключення всієї кухні чи купувати додаткові аксесуари. Ви просто встановлюєте лампи та продовжуєте пекти.
Компроміс
Справжня перевага полягає у тому, що завдяки фокусуванню тепла на верхній частині хліба вам не потрібні потужні нагрівальні елементи чи щільне ізоляційне покриття по всій конструкції духовки. Ви витрачаєте менше грошей на саму конструкцію духовки, адже лампи виконують основну роботу.
Однак потрібно бути обережними – короткохвильове інфрачервоне випромінювання дуже потужне. Якщо конвеєр рухається занадто повільно чи лампа знаходиться занадто близько до хліба, то корка буде підгоріла, а середина залишиться сирою. Вам доведеться трохи попрацювати над налаштуванням відстані між лампою та хлібом, щоб отримати ідеальний результат.
Якщо ви правильно налаштуєте цю відстань, то отримаєте однаковий золотистий колір на кожній партії хліба.