วิธีการควบคุมอุณหภูมิในเตาอบอินฟราเรดแบบหมุน
คุณเคยสังเกตไหมว่าเตาอบแบบปกติทำให้อาหารมีรสชาติไม่ดีเท่าไหร่? เพราะลมร้อนมักจะดึงความชื้นออกจากผิวของอาหารก่อนที่ส่วนกลางของอาหารจะร้อนขึ้น
เราใช้วิธีที่แตกต่างออกไป เราใช้หลอดไฟอินฟราเรดแบบคลื่นสั้นที่อยู่ภายในตัวเตาที่ทำจากสแตนเลส เพื่อให้พลังงานถูกส่งตรงไปยังอาหารโดยตรง แทนที่จะใช้ลมร้อน
เคล็ดลับสำหรับการปรุงอาหารให้สุกอย่างสมบูรณ์แบบ
สิ่งสำคัญก็คือ หากคุณใช้ความร้อนสูงเกินไป อาหารก็จะแห้งไปเลย ดังนั้นคุณจึงต้องควบคุมการไหลของพลังงานให้ดี
เราตั้งค่าให้หลอดไฟสามารถปล่อยพลังงานออกมาได้อย่างเข้มข้น พลังงานนี้จะกระทบกับผิวของอาหารอย่างรวดเร็ว ทำให้อาหารสุกอย่างรวดเร็ว และช่วยกักเก็บน้ำหวานไว้ภายในอาหาร
แต่คุณไม่สามารถปล่อยให้หลอดไฟทำงานด้วยกำลังสูงตลอดเวลาได้ มิฉะนั้นผิวของอาหารจะไหม้ ในขณะที่ส่วนข้างในยังไม่สุก เราใช้เวลามากมายในการปรับกำลังไฟให้เหมาะสมกับความเร็วในการหมุนของเตา โดยมีเป้าหมายเพื่อให้อาหารเคลื่อนที่ผ่าน “โซนร้อน” ได้อย่างรวดเร็ว เพื่อไม่ให้อาหารแห้งไป
อุปกรณ์ภายในเตาอบ
เราใช้สแตนเลสคุณภาพสูงสำหรับทำตัวเตาและอุปกรณ์สะท้อนแสง เพราะไขมันและไอน้ำในอาหารจะทำลายวัสดุราคาถูกได้
หลอดไฟเองก็เป็นแบบควอตซ์-ฮาโลเจน เราเลือกควอตซ์เพราะมันสามารถทนต่อการเปิด-ปิดอย่างรวดเร็วได้ โดยไม่แตก
นอกจากนี้ เนื่องจากหลอดไฟใช้พลังงานมาก เราจึงใช้สายไฟที่ทนทานเพื่อรองรับแรงดันไฟฟ้าที่สูง นอกจากนี้เรายังขัดอุปกรณ์สะท้อนแสงให้เรียบเงา เพื่อให้คลื่นอินฟราเรดส่งไปยังอาหารโดยตรง และไม่เสียพลังงานไปกับการทำให้ตัวเตาร้อนขึ้น
ข้อเสียของการใช้เตาอบอินฟราเรด
ไม่มีอะไรที่สมบูรณ์แบบหรอก หลอดไฟที่มีกำลังสูงนั้นทำงานได้รวดเร็ว แต่ก็ก่อให้เกิดความร้อนสูงมากด้วย
ดังนั้นระบบระบายอากาศจึงต้องมีประสิทธิภาพสูง หากอากาศรอบๆ หลอดไฟถูกขังอยู่ ก็อาจทำให้สายไฟไหม้หรือหลอดไฟพังได้
นอกจากนี้ คุณยังต้องดูแลให้อุปกรณ์สะอาดอยู่เสมอ แม้แต่คราบน้ำมันเพียงเล็กน้อยก็อาจทำให้เกิดจุดร้อนได้ และทำให้หลอดไฟพังได้ หากคุณดูแลให้อุปกรณ์สะอาดอยู่เสมอ หลอดไฟก็จะใช้งานได้นานขึ้น