Pare de cozinhar demais a parte externa da carne. Já tentou cozinhar um pedaço grosso de carne e acabou com uma superfície queimada, enquanto o interior ainda estava praticamente cru? É frustrante. A maioria dos fornos convencionais apenas move o ar quente ao redor, o que faz com que a parte externa seja cozida antes mesmo que o centro da carne perceba que está no forno.
Encontramos uma maneira melhor de resolver esse problema, usando tubos infravermelhos de quartzo.
Como funciona na prática
Pense assim: o calor normal fica apenas na superfície da carne. Mas a radiação infravermelha de onda curta é diferente. Ela penetra profundamente nas fibras proteicas da carne. Em vez de esperar que o calor se espalhe lentamente para dentro da carne, essas ondas atingem rapidamente o centro do pedaço de carne. Assim, a carne é cozida de forma mais uniforme, de uma ponta à outra.
Controlando a temperatura
Não se pode simplesmente usar esses tubos em potência máxima, caso contrário, a carne vai queimar. É aí que entram os controladores PID. Eles funcionam como um regulador inteligente, mantendo a temperatura estável, para que a parte externa não queime enquanto a temperatura interna aumenta.
Usamos quartzo nos tubos porque ele é excelente para lidar com choques térmicos. Ele não absorve a energia, mas permite que as ondas infravermelhas passem diretamente através dele até a carne. Isso torna o processo muito mais eficiente.
Cuidados necessários
Esse sistema é poderoso, mas também agressivo. Não basta simplesmente programar um temporizador e deixar tudo lá. É preciso um sistema de controle em loop fechado – basicamente, um termopar ou pirômetro – para garantir que a temperatura não fique excessiva.
E um alerta importante: o quartzo é frágil. Se algo bater nesses tubos, eles podem quebrar. É preciso ter protetores adequados para manter a comida e o equipamento seguros.
Mais uma dica: conecte tudo a um relé de estado sólido de alta velocidade. Isso garante o menor tempo de resposta possível. É a melhor maneira de evitar que a carne continue sendo cozida após o horário estabelecido, o que costuma estragar um pedaço caro de carne.