Het stoppen van het verbranden: waarom snelheid belangrijk is in uw oven
In een commerciële bakkerij is het verschil tussen een goudbruine korst en een verbrand product meestal slechts een paar seconden. Het gaat om een spannend spelletje van timing.
Daarom maken we gebruik van kortegolflampen met infraroodstraling. De meeste verwarmers zijn net grote, zware stenen: ze hebben lang de tijd nodig om op temperatuur te komen en nog langer om af te koelen. Deze lampen zijn anders. Ze hoeven de lucht rondom het voedsel niet op te warmen; ze stralen gewoon energie rechtstreeks naar het product toe.
Het gebeurt bijna meteen. Zodra de controller de lamp opdracht geeft om te stoppen, houdt de warmte op. Dat noemen we een “tweede-niveaurespons”. Met ouderwetse verwarmers blijft het element lang rood gloeien, zelfs nadat de stroom is uitgeschakeld. Hierdoor wordt er extra warmte in het deeg gebracht, waardoor het product verbrandt. Met deze lampen heeft u volledige controle.
Wat betreft de onderdelen: we gebruiken meestal kwartsbuizen met halogene vulling. Dit is de beste manier om zoveel mogelijk vermogen in een klein gebied onder te brengen. Of u nu R7- of SK15-aansluitingen gebruikt, het belangrijkste is dat de verbinding stevig is. Als de verbinding loszit, zal deze oxideren onder alle hitte, waardoor u problemen krijgt.
Een snelle tip: gebruik geen mechanische relais. Die zijn te traag voor dit doel. U hebt een snel schakelend SSR (Solid State Relay) nodig om alles precies onder controle te houden.
Maar er is wel een nadeel: de intense hitte maakt de kwartsbuizen gevoelig. Ze zijn broos. Als iemand er tegenaan stoot of als er vet op het glas komt te zitten, kan dat leiden tot een “hot spot”. Dat betekent dat de lamp beschadigd raakt.
Houd uw omgeving schoon en zorg ervoor dat de bevestigingsonderdelen stevig zijn. Als de lampen niet trillen of vies worden, zullen ze goed functioneren.