Eti fazla pişirmekten kaçının
Kalın bir et parçasını pişirmeye çalıştığınızda, dış kısmının yanmasına rağmen iç kısmının hâlâ neredeyse çiğ kalması oldukça sinir bozucu bir durumdur. Çoğu konveksiyonlu fırın sadece sıcak havayı etrafında dolaştırır; bu da etin dış kısmının pişmesine neden olurken, iç kısmının henüz fırında olduğunun farkına varmamasına yol açar.
Bunu çözmek için kuvarsın kızılötesi tüplerini kullanıyoruz.
Nasıl çalışır?
Standart ısı kaynakları yalnızca yüzeyde kalır. Ancak kısa dalga boylu kızılötesi radyasyon farklıdır; bu radyasyon protein liflerinin derinliklerine kadar nüfuz eder. Böylece ısının yavaş yavaş iç kısma ulaşmasını beklemek yerine, bu dalgalar kalın et parçalarının merkezine çok daha hızlı ulaşır. Böylece etin her yerinde eşit şekilde pişme sağlanır.
Kontrol altında tutmak
Bu tüpleri maksimum güçte kullanamazsınız; aksi takdirde yemeğiniz kömüre dönüşür. İşte burada PID kontrol cihazları devreye girer. Bunlar akıllı bir aydınlatma düğmesi gibi çalışarak ısıyı sabit tutar ve böylece etin dış kısmının yanmasını engeller.
Tüpler için kuvars kullanmamızın sebebi, ısı şoklarına karşı son derece dayanıklı olmasıdır. Kuvars enerjiyi kendisi emmez; sadece kızılötesi dalgaların doğrudan yiyeceğin içine geçmesine izin verir. Bu da çok daha verimli bir yöntemdir.
Dikkat edilmesi gerekenler
Bu sistem oldukça güçlüdür, ancak aynı zamanda tehlikeli de olabilir. Sadece bir zamanlayıcı ayarlayıp oradan ayrılamazsınız. Isının kontrol altında kalması için kapalı döngülü bir sistem gereklidir; yani bir termokupl veya pirometre kullanılmalıdır.
Ayrıca bir uyarı: Kuvars oldukça kırılgandır. Eğer yükleyici ekipmanlar bu tüplere çarparsa, tüpler zarar görür. Yiyecekleri ve ekipmanları bu tüplerden uzak tutmak için sağlam koruyucular kullanmalısınız.
Son bir ipucu: Her şeyi yüksek hızlı bir SSR’ye bağlayın. Bu sayede mümkün olan en hızlı tepki süresi elde edilir. Bu, pahalı bir et parçasının bozulmasını engellemenin en iyi yoludur.