Fırının ısınmasını beklemeyi bırakın.
Bir fırında çalışmış herkes, “ısınma süresini” ne kadar sıkıcı bulduğunu bilir. Standart konveksiyon fırınları oldukça yavaştır. Aslında, hava yeterince ısınana kadar boş boş beklemek zorunda kalırsınız; bu da hamur hazırken zaman kaybı anlamına gelir.
Daha iyi bir yol bulduk. Fırına kısa dalga infrared ısıtıcılar ekleyerek işlemi hızlandırdık.
Neden bu yöntem işe yarıyor?
Konveksiyon fırınları havaya bağlıdır. Ancak infrared ısıtıcılar farklıdır; elektromanyetik dalgalar kullanarak hamura doğrudan ısı iletimi sağlar. Yüksek güçlü kuvars elemanlar sayesinde çok hızlı ısı üretilir. Bu da iş akışınızı tamamen değiştirir. Tüm fırın ısınana kadar beklemek yerine, ekmek yüzeyi fırına girer girmez ısınmaya başlar. Böylece daha iyi bir ekmek elde edilir ve kabuğu daha çıtır olur.
Ayarlama konusunda dikkat edilmesi gerekenler
Bu tür ısıtıcıları seçerken güç yoğunluğuna odaklanıyoruz. Yüksek voltajlı sistemler kullanarak, tüplerin sonundaki güç kaybını önleyebiliyoruz. Böylece tepsideki her ekmek aynı miktarda ısı alır. Halogen telleri kuvars camla sarıyoruz; böylece ısı ekmek tarafına doğru ilerler ve fırın duvarlarına zarar vermez. Ayrıca kabloları basit tutuyoruz. Standart konektörler kullanıyoruz; böylece bir tüp yanarsa yeni bir tüp takmak çok kolay olur. Ancak 2000W veya daha fazla güç kullanıyorsanız, kontrol kartınızın bu ani güç artışını karşılayabileceğinden emin olun; aksi takdirde sürekli sigortalar atar.
Dikkat edilmesi gereken birkaç nokta
Bu tür ısı oldukça güçlüdür. Eğer infrared lambalarını ekmeğe çok yakın yerleştirirseniz, orta kısım henüz ısınmadan üst kısım yanabilir. Isı ile hava akışı arasında denge sağlanmalıdır. Her şeyin yanmaması için düzgün bir ayarlama yapılmalıdır. Ürünün üzerine yerleştirilen termokupllarla PID kontrol cihazları kullanılması önerilir. Böylece fırın, ekmeğin ne kadar sıcak olduğunu tam olarak bilebilir ve infrared ısıyı gerçek zamanlı olarak ayarlayabilir.