Buhar konveksiyon fırınlarında ısıyla başa çıkmak
Eğer daha önce buhar konveksiyon fırınlarıyla çalıştıysanız, bunların ne kadar zorlu olabileceğini bilirsiniz. Yüksek nem ile zorla üretilen hava arasında sürekli bir mücadele yaşanır ve bu da ürünlerin kalitesini bozan sıcaklık dalgalanmalarına yol açar.
Bu sorunu aşmak için hızlı tepki veren kızılötesi (IR) cihazları kullanıyoruz. Etrafındaki havayı ısıtmak için zaman kaybettiren standart dirençli bobinlere bağımlı kalmak yerine, IR lambaları enerjiyi doğrudan hedefe yönlendirir.
Çok hızlıdır. Gerçekten çok hızlı.
Hızın neden önemli olduğu
Burada kısa dalga boylu halojen teknolojisi kullanıyoruz. Bunun sebebi, lambanın saniyeler içinde istenen sıcaklığa ulaşabilmesidir.
PID kontrolörü daha fazla ısı talep ettiğinde, filaman neredeyse anında tepki verir. Fırının yetişmekte zorlandığı durumlar ortadan kalkar. Bu sayede, büyük ve ağır metal elemanların neden olduğu termal gecikmelerle uğraşmak zorunda kalmazsınız; böylece ürünün kabuğu ve iç kısmının sıcaklığını daha iyi kontrol edebilirsiniz.
Ekipmanların zarar görmesini engellemek
Buhar, ekipmanlar için oldukça zararlıdır. Bu lambaların zarar görmesini engellemek için yüksek saflıkta kuvars kaplamalar kullanıyoruz. Kuvars, hızlı ısıtma ve soğutma durumlarında bile çatlamaz. Ayrıca camın üzerine özel kaplamalar ekliyoruz. Böylece ısı, sadece fırının etrafındaki buharları ısıtmak yerine doğrudan yiyeceğin içine nüfuz eder.
Ayrıca, kimse saatlerce tamir işleriyle uğraşmak istemez; bu yüzden standart endüstriyel konektörler kullanıyoruz. Bunlar pratik çözümlerdir. Onları değiştirerek tekrar işe devam edebilirsiniz.
Önemli bir dezavantaj
Ancak bir dezavantajı var: Yüksek güçlü IR cihazları çok büyük bir ısı üretir. Enerji çok yoğun olduğundan, eğer konveksiyon fanları uygun şekilde ayarlanmazsa, ısının yoğunlaştığı noktalar oluşabilir. Bu durumda ürün yanabilir. Ayrıca, eğer gücü çok yüksek tutarsanız ve yeterli hava akışı olmazsa, filaman aşırı ısınarak lamba erken bozulur. Burada önemli olan, radyasyon ile hava akışı arasındaki dengenin sağlanmasıdır.