Çok katmanlı döner fırınlarda ortaya çıkan “dengesiz pişirme” sorununu nasıl çözebiliriz? Eğer daha önce döner fırından bir raf çıkardığınızda üstteki tepsilerin yanmış olduğunu, alttaki tepsilerin ise yeterince pişmemiş olduğunu gördüyseniz, bunun ne kadar sinir bozucu bir durum olduğunu çok iyi biliyorsunuzdur. Bu durum fizik kurallarından kaynaklanıyor: Isı yukarı doğru yükselir, hava akışı düzensizleşir ve sonuç olarak kendi ekipmanınızla mücadele etmek zorunda kalırsınız.
Sadece tüm fırını konveksiyon havasıyla ısıtmak pek işe yaramaz. Bu yüzden seramik kızılötesi ısıtıcılar kullanarak bağımsız bölgeler oluşturuyoruz.
Nasıl çalışır?
Çoğu ısıtıcı sadece havayı ısıtır ve en iyisini umar. Ancak bu seramik ısıtıcılar farklıdır; enerjiyi doğrudan ürünün üzerine gönderirler. Her bir kat için ayrı PID devreleri kullanıyoruz. Bunu, her bir ısıtıcı sırası için ayrı bir ayar düğmesi olduğu şeklinde düşünebilirsiniz. Eğer alt kat pişmekte zorlanıyorsa, oradaki gücü artırırsınız. Alt tepsilerin pişmesi için üst tepsilerin yanmasından endişelenmenize gerek kalmaz. Bu çok daha mantıklı bir yöntemdir.
Neden seramik?
Yüksek yoğunluklu seramik yapıları tercih ettik; çünkü bunlar, çıplak tellerden kaynaklanan rahatsız edici “sıcak noktaları” engeller. Seramik, ısıyı tutar ve her yeri eşit şekilde ısıtır. Ani ve şiddetli ısı darbeleri yerine sabit ve düzenli bir ısı sağlar. Eğer halojen tüplerden geliyorsanız, farkı hemen fark edeceksiniz. Bu daha yumuşak ve güvenilir bir ısı türüdür.
Dikkat edilmesi gereken bazı noktalar
Her şey kolay değil; birkaç dikkat edilmesi gereken nokta var. Öncelikle kablolar… Fırın döndüğü için kablolar sürekli hareket halinde olacak. Bu kabloların yorulup kopmaması için dikkatli olmalısınız ve aynı zamanda kabloların seramik blokların ürettiği ısıya dayanıklı olması gerekiyor. Ayrıca, seramiklerin ısınması için kuvars lambalara kıyasla biraz daha zaman gerektiğini unutmayın. Hemen ısınmazlar. Bu gecikmeyi hesaba katarak program sürelerini ayarlamanız gerekecek. Aksi takdirde ilk birkaç turda ürünler yeterince pişmeyebilir. Ancak bunu ayarladıktan sonra, pişirme kalitesi çok daha iyi olacaktır.