อย่าปรุงเนื้อสัตว์จนด้านนอกไหม้เกินไป
คุณเคยพยายามปรุงเนื้อที่มีชั้นหนาๆ แล้วได้เนื้อที่ด้านนอกไหม้ แต่ด้านในยังสุกไม่ทั่วหรือเปล่า? มันน่าหงุดหงิดมากเลยใช่ไหม? เตาอบแบบปกติจะเพียงแค่พัดลมร้อนไปรอบๆ เท่านั้น ซึ่งทำให้ด้านนอกของเนื้อสัตว์ถูกทำลายก่อนที่ด้านในจะได้รับความร้อนเลย
เราค้นพบวิธีที่ดีกว่าในการจัดการกับปัญหานี้ โดยใช้ท่ออินฟราเรดชนิดควอตซ์
หลักการทำงาน
ลองนึกภาพดูนะครับ: ความร้อนแบบปกติจะอยู่แค่บนพื้นผิวเท่านั้น แต่รังสีอินฟราเรดคลื่นสั้นนั้นแตกต่างออกไป เพราะมันสามารถ Penetrate เข้าไปในเส้นใยโปรตีนของเนื้อสัตว์ได้ ดังนั้นความร้อนจะเข้าถึงด้านในของเนื้อได้เร็วขึ้นมาก ทำให้เนื้อสัตว์สุกได้อย่างสม่ำเสมอทั่วทุกด้าน
การควบคุมอุณหภูมิ
คุณไม่สามารถเปิดท่ออินฟราเรดด้วยกำลังสูงได้ เพราะจะทำให้เนื้อสัตว์ไหม้เสียหาย ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีตัวควบคุมอุณหภูมิเข้ามาช่วย ซึ่งจะช่วยให้อุณหภูมิคงที่ ทำให้ด้านนอกของเนื้อไม่ไหม้ ในขณะที่อุณหภูมิด้านในเพิ่มขึ้น
เราเลือกใช้ควอตซ์เป็นวัสดุสำหรับท่ออินฟราเรด เพราะมันมีความทนทานสูงต่อความร้อน มันไม่ดูดซับพลังงานเอง แต่ปล่อยให้รังสีอินฟราเรดผ่านเข้าไปในเนื้อสัตว์ได้โดยตรง ซึ่งทำให้มีประสิทธิภาพมากขึ้น
สิ่งที่ต้องระวัง
ระบบนี้มีประสิทธิภาพสูง แต่ก็ต้องมีการควบคุมอย่างระมัดระวัง คุณไม่สามารถตั้งเวลาแล้วปล่อยให้มันทำงานไปเองได้ คุณจำเป็นต้องมีระบบควบคุมอุณหภูมิที่ดี เช่น ใช้เทอร์โมคัปเปิลหรือไพโรมิเตอร์ เพื่อให้แน่ใจว่าอุณหภูมิจะไม่สูงเกินไป
อีกอย่างหนึ่งที่ต้องระวังคือ ควอตซ์เป็นวัสดุที่เปราะบาง หากอุปกรณ์ที่ใช้ในการวางเนื้อสัตว์ไปกระแทกท่ออินฟราเรด ท่อเหล่านั้นก็จะพังได้ ดังนั้นคุณควรสร้างอุปกรณ์ป้องกันเพื่อไม่ให้เนื้อสัตว์และอุปกรณ์อื่นๆ ได้รับความเสียหาย
เคล็ดลับสุดท้าย: ควรเชื่อมต่อทุกอย่างเข้ากับ SSR แบบความเร็วสูง เพื่อให้มีเวลาตอบสนองที่รวดเร็วที่สุด นี่คือวิธีที่ดีที่สุดในการป้องกันไม่ให้เนื้อสัตว์สุกเกินไป