วิธีแก้ปัญหา “การอบที่ไม่สม่ำเสมอ” ในเตาอบหมุนหลายชั้น
หากคุณเคยดึงถาดออกมาจากเตาอบหมุน แล้วพบว่าถาดชั้นบนถูกเผาจนไหม้ ในขณะที่ถาดชั้นล่างยังไม่สุกเลย คุณก็คงจะรู้ดีว่ามันน่าหงุดหงิดแค่ไหน นั่นเป็นเพราะหลักการทางฟิสิกส์นั่นเอง—ความร้อนจะลอยขึ้นไปด้านบน และกระแสลมก็ไม่สม่ำเสมอ ทำให้เราต้องต่อสู้กับอุปกรณ์ของตัวเอง
วิธีเดิมที่ใช้ลมร้อนเพื่ออบอาหารทั้งเตานั้นไม่ได้ผลเท่าไหร่ นั่นคือเหตุผลที่เราเปลี่ยนมาใช้เครื่องทำความร้อนแบบอินฟราเรดแทน
วิธีการทำงาน
เครื่องทำความร้อนแบบธรรมดามักจะทำหน้าที่เพียงแค่ทำให้อากาศร้อนขึ้นเท่านั้น แต่เครื่องทำความร้อนแบบเซรามิกนั้นแตกต่างออกไป เพราะมันสามารถส่งพลังงานไปยังอาหารโดยตรงได้ เราจัดการเครื่องทำความร้อนเหล่านี้แยกกันสำหรับแต่ละชั้น คิดง่ายๆ ก็เหมือนกับมีปุ่มควบคุมความร้อนแยกกันสำหรับแต่ละแถวของเครื่องทำความร้อน หากชั้นล่างยังไม่สุก คุณก็แค่เพิ่มกำลังไฟให้มากขึ้น คุณไม่จำเป็นต้องกังวลเรื่องการเผาถาดชั้นบน เพียงเพื่อให้ถาดชั้นล่างสุก วิธีนี้ทำให้การอบมีความสม่ำเสมอมากขึ้น
ทำไมถึงเลือกใช้เซรามิก?
เราเลือกใช้เซรามิกที่มีความหนาแน่นสูง เพราะมันสามารถป้องกันไม่ให้เกิดจุดร้อนที่น่ารำคาญได้ นอกจากนี้ เซรามิกยังสามารถกักเก็บความร้อนไว้ได้ดี ทำให้การอบมีความสม่ำเสมอมากขึ้น ไม่มีความร้อนที่รุนแรงอย่างกะทันหัน หากคุณเคยใช้หลอดฮาโลเจนมาก่อน คุณจะรู้สึกถึงความแตกต่างได้ทันที นี่คือความร้อนที่อ่อนโยนและน่าเชื่อถือกว่า
สิ่งที่ควรระวัง
การใช้เครื่องทำความร้อนแบบเซรามิกนั้นไม่ใช่เรื่องง่ายเสมอไป มีบางสิ่งที่ควรระวัง อย่างแรกคือเรื่องสายไฟ ในเนื่องจากเตาอบหมุน สายไฟจะเคลื่อนที่อยู่ตลอดเวลา คุณจึงต้องดูแลสายไฟให้ดี เพื่อไม่ให้มันเสียหาย นอกจากนี้ ควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าสายไฟมีความทนทานต่อความร้อนได้ดีพอ
อีกอย่างหนึ่งคือ เซรามิกจะใช้เวลาสักพักกว่าจะสามารถสร้างความร้อนได้ คุณจึงต้องปรับเวลาการอบให้เหมาะสม มิฉะนั้น อาหารในชั้นแรกๆ อาจจะไม่สุกเท่าที่ควร แต่เมื่อคุณปรับการตั้งค่าให้เหมาะสมแล้ว การอบก็จะมีความสม่ำเสมอมากขึ้นอย่างเห็นได้ชัด